Como hacer la mejor focaccia - receta italiana

Focaccia, el pan italiano muy delicioso.

Últimamente en los restaurantes italianos están muy famosas las focaccias o pan de casa, como las llaman en algunos sitios. De verdad que nos gusta bastante, recién llegados y con hambre, que te pongan esta delicia de pan y más acompañada con un buen aceite de oliva lleno de sabores.
Así que...
¿Cuándo es el mejor tiempo de hacer una buena focaccia?
-Hoy.
Es muy fácil, con ingredientes muy sencillos, que todos tenemos en casa.

Ingredientes
Masa:
1 kg de Harina (no la necesitan toda)
250 ml agua tibia
15 gr de levadura de pan en sobre o 30 gr fresca
2 o 3 cucharada de aceite de oliva
Sal
Para "adorno":
Aceitunas verdes bien escurridas
Cebolla cortada a gajos
Romero fresco
Aceite de oliva
Sal gruesa (rosa de Himalaya o en escamas)

Mi manera de hacer la masa, sin pensar en la cantidad de harina, las que vamos a gastar es la siguiente:

1-Poner el agua en un bol amplio, añadir la levadura el aceite, la sal y vamos incorporando harina poco a poco, hasta conseguir una masa suave y más bien liquida.
2-Dejar reposar 30 min. Hasta que suban las burbujas.
3-Preparar la bandeja de horno con papel de hornear y aceite de oliva.
4-Disponer el resto de harina tamizada en la superficie de trabajo para amasar. Hacer en el medio un volcán y echar la masa.
5-Amasar bien, hasta que deja de pegarse a las manos, formar una bola y quitar el resto de harina de la superficie.
6-A continuación, extender la masa dándole forma rectangular. Poner en la bandeja del horno. Dejar a reposar en un lugar cálido una hora, o hasta que dobla el volumen.

7-Precalentar el horno convencional a 250º C arriba y abajo.

8-Cuando tenemos la masa lista, rociar la superficie con aceite, engrasar un poco los dedos de la mano y hacer agujeros en la masa, sin perforar hasta final.

9-Incorporar las aceitunas y la cebolla cortada en los agujeros, condimentar con el romero fresco la sal gruesa.

10- Hornear 20 min. aproximadamente, según el horno, debe de estar doradita por encima.

Consejos:

La focaccia es buena comerla caliente fría.
-Para calentar, cortar en tiras de dos dedos y
grillar en horno precalentado 2º 3 minutos.
-Se puede adornar con diferentes alimentos, como, por ejemplo: tomates cherry pequeños, queso curado o semicurado, jamón, cortados en taquitos pequeños, albahaca fresca o orégano.
-La focaccia debe de quedar blanda por dentro y ligeramente crujiente por fuera.