Tiempo de invierno, con el los guisos, y estofados de legumbres. No hay nada como comer con cuchara unas ricas lentejas estofadas caseras.
Son tan famosas las lentejas que encontramos muchos dichos y refranes tradicionales con ellas:
"Esto son lentejas; si quieres las tomas o si no las dejas""Si tienes pan y lentejas, ¿De qué te quejas?"Lentejas comida de viejas"Esta legumbre tan completa ha formado parte de nuestra alimentación a lo largo de los siglos.Entre los diferentes tipos de lentejas encontramos.
- Lenteja castellana o rubia. Son planas y de gran tamaño.
- Lenteja rubia del Almuña originaria de Salamanca
- Lenteja Pardina ideal para estofados y guisos ya que cuece rapido.
- Lenteja Verdina especial para guarniciones o ensaladas.
- Lenteja Beluga es una lenteja negra que se está poniendo de moda.
- Lenteja Urad dad es de origen indio, es de color blanco
- Lenteja roja originarias de Sudamérica.
- Lenteja Verde du Puy una lenteja baja en almidón.
- Lenteja Crimson Canadiense una lenteja de origen turco que se cuece en 10 min.
- Lenteja Ried Chief que se consume en Egipto.
INGREDIENTES
300 g de lentejas1 cebolla1 litro de agua3 zanahorias1 tomate1 chorizo150 g de jamón serrano1 hueso de jamón serranoSal, y laurelPimentón dulceAceite
PREPARACIÓN
- En primer lugar en una olla ponemos un poco de aceite, yo voy a utilizar la olla programable pero podéis utilizar la olla express o la tradicional.
- Sofreímos la cebolla picada
- A continuación el chorizo cortado a trozos.
- Después las zanahorias cortadas.
- Si queremos añadir acelgas o patatas cortadas ahora es el momento.
- Cuando ya está todo bien rehogado,añadimos el jamón serrano cortado.
- A continuación añadimos las lentejas y rehogamos bien.
- Después añadimos el tomate rallado.
- Sofreímos todo bien y añadimos el pimentón dulce. Yo he utilizado pimentón de la vera que le da un sabor especial.
- Cubrimos con agua y echamos el hueso de jamón y la hoja de laurel.
- Dejamos cocer en olla programable 10 minutos, en olla express 20 min, y en olla convencional 45 minutos.
- Una vez las lentejas estan guisadas se añade la sal, y se sirven en platos.
CONSEJOS PARA QUE SALGAN RICAS LEGUMBRES
- Las legumbres se ponen a remojo en agua la noche antes. En caso de las lentejas si se hacen en olla express no es necesario.
- Siempre se cocina con agua blanda.
- Nunca debemos echar la sal al principio del cocinado, sino al final.