Para 30 macarons
- 60 gr. de almendras crudas peladas
- 140 gr. de azúcar glas
- 2 claras de huevo (no recomiendo usar claras de bote porque cuesta más trabajo montarlas, es preferible separarlas de huevos enteros)
- 1 cucharada de azúcar
- 1 pellizco de sal
- Colorante del color que elijamos
- 60 grs de queso crema
- 60 grs de mermelada al gusto
Echamos las almendras en la thermomix y trituramos a velocidad alta, hasta que quede una harina fina. Añadimos el azúcar glass y mezclamos unos segundos a velocidad 9-10. Retiramos y apartamos la mezcla. Limpiamos el vaso.
Colocamos la mariposa en las cuchillas. Ponemos las claras en el vaso limpio y bien seco, la cucharada de azúcar, el pellizco de sal. Programamos 4 Min, Vel 3, 1/2, (quedará un merengue brillante y firme).
Para empezar a batir las claras necesitamos que nuestro tazón y aspas estén limpias de grasa, ya que no subirá apropiadamente si se encuentran sucias.
Empezamos a batir a velocidad baja y agregamos la pizca de sal, (esta servirá como estabilizador)
Cuando tengamos una consistencia de agua espumosa agregamos el azúcar poco a poco, mientras seguimos batiendo. (a esto se le dice en forma de lluvia, ya que cae como si fueran gotas de lluvias)
Batiremos hasta tener un merengue firme pero suave.Ahora tamizaremos el polvo de almendras con la azúcar glass sobre nuestro merengue.
Ya tamizado todo deberemos integrar todo con movimientos envolventes, es decir que que nuestra espátula llegue hasta abajo y por todas las paredes, dejando una mezcla homogénea.
Seguidamente lo echamos en un bol( yo como queria poner dos colores he divido la mezcla en dos boles y vamos añadiendo poco a poco la almendra con el azúcar glass y el poquito de colorante. Vamos mezclando con la espátula delicadamente, con movimientos envolventes hasta que nos quede una mezcla homogénea y bien integrada.
Tras esto es MUY IMPORTANTE dejarlos reposar ya formados unos 30-45 minutos aproximadamente. Estarán listos cuando al tocarlos con la yema del dedo, no se queden pegados.