La masa de hojaldre es una de las masas que más trabajo llevan realizar, pero hacerla de fomar casera es una de las mejores cosas que podemos tener en cocina, una masa de hojaldre casera con una mantequilla buena es lo mejor que se puede tener para poder hacer recetas con hojaldre de todo tipo, dulces y saladas.
Lo más importante de esta masa es la mantequilla. Debemos de comprar mantequilla buena porque os garantizo que si nos sale bien, tendremos una masa de hojaldre de 10.
Recetas con hojaldres
Con el hojaldre podemos hacer infinidad de recetas, desde recetas dulces con el hojaldre hasta recetas saladas. Respecto a las recetas dulces la receta más famosa que hacer son las deliciosas palmeritas de hojaldre, fáciles y deliciosas. También otra de las más conocidas es la tarta de manzana con hojaldre, una tarta de mis preferidas.
Si lo que queremos hacer es recetas saladas con el hojaldre os recomiendo hacer palmeritas saladas. Por ejemplo he realizado en otras ocasiones palmeritas de salsa pesto o palmeritas de tapenade de aceitunas, dos recetas con las que seguramente sorprenderás a tus invitados. Si queremos algo más ligero podéis hacer un hojaldre de verduras.
Como siempre digo es mejor hacer las cosas de manera casera, pero sé de buena mano que esta receta lleva su tiempo y dedicación, por lo que necesitaréis un sábado tranquilamente para hacerla entera. Si decidís comprarla creo que podréis hacer un montón de recetas estupendas igualmente con hojaldre pero con esta receta podéis congela dos planchas de hojaldre y tenerlas siempre a vuestra disposición.
Consejos para la masa de hojaldre casera perfecta
- Usa mantequilla de gran calidad. Como he comentado antes es el ingrediente estrella, y marcará la diferencia con una masa normal y una masa de 10.
- La temperatura ambiente es importante. Vamos a trabajar con una masa donde lleva mucha mantequilla, por lo que tendremos que controlar bien si nuestra cocina tiene alta temperatura o baja temperatura.
- Ten paciencia. Es una masa que lleva su tiempo y necesitaréis paciencia, esto es importante.
- Quita el exceso de harina. Cuando trabajamos la masa en la encimera tendremos que usar harina para que no se pegue, es importante quitar el exceso de harina porque como lleva muchos doblados podría coger más cantidad de la debida.
Ingredientes para hacer masa de hojaldre casera
- 250 gramos de harina de trigo
- 250 gramos de harina de fuerza
- 15 gramos de sal
- 250 ml de agua tibia
- 400 gramos de mantequilla sin sal (2 bloques de mantequilla de 200 gramos)
Cómo preparar masa de hojaldre casera
1.- Comenzamos abriendo los dos bloques de mantequilla y poniendolos entre dos papeles de horno. Esto lo haremos para que a la hora de hacer las capas nos sea mucho más fácil. Además es importante controlar la temperatura. Debemos empezar a trabajar con la mantequilla fría.
2.- Colocamos la mantequilla entre dos papeles y con un rodillo empezamos a golpear hasta que se vaya ablandando. Al principio costará mucho pero a los minutos de haber cogido temperatura se podrá trabajar perfectamente.
3.- Vamos trabajando la mantequilla hasta obtener un rectángulo/cuadrado de entre 1 cm y 2 cm de grosor. Es importante no pasarse de fino de grueso ya que no quedará bien.
4.- Envolvemos bien en los papeles vegetales y metemos en la nevera mínimo 30 minutos para que se enfríe el cuadrado de mantequilla.
5.- Ahora es momento de trabajar la harina. En un robot de cocina ( si disponéis de él perfecto, si no tocará amasar en la encimera) ponemos los dos tipos de harinas tamizadas y la sal. Mezclamos muy bien.
6.- Vamos agregando poco a poco el agua hasta que se integre totalmente. Dependiendo de la temperatura que tengáis en la cocina necesitaréis esa cantidad o un poco menos, así que poco vamos agregando el agua hasta obtener una masa elástica que no llegue a pegarse del todo.
7.- Pasamos la masa a la encimera. La trabajamos unos 10 minutos, formamos una bola y envolvemos en papel film para dejarla reposar un poco en la nevera.
8.- Pasada una hora sacamos la masa de la nevera y la mantequilla ya fría. Extendemos la masa con el rodillo haciendo una forma de rectángulo. En el centro ponemos el bloque de mantequilla.
9.- Cerramos como si fuera un sobre. Con los dos extremos hacia dentro como se ve en la imagen. Siempre tendremos qeu poner harina para ayudarnos a trabajar bien y es importante que tenemos que retirar el exceso de harina siempre.
10.- Damos una vuelta sencilla dejando la abertura mirando hacia nosotros y seguimos estirando con el rodillo. Dando primeramente unos golpecitos a la mantequilla porque estará muy dura.
11.- Ahora viene el primer doblado de 6. Es importante hace 6 doblados mínimo. Estiramos haciendo un rectángulo y llevamos una parte hacia el centro (un pelín más del centro) y la otra cubriendo todo, como si se tratase de un tríptico.
12.- Estiramos bien otra vez y volvemos a repetir otra vez lo mismo, con esto llevaremos 2 doblados de 6.
13.- Ahora es momento de meterla en la nevera para que se enfríe otra vez porque si no no podremos trabajar bien la masa ya que la mantequilla se calentará y se podrá salir.
14.- Volvemos a la media hora a sacar de la nevera la masa y repetimos el tercer y cuarto estirado y doblado.
15.- Enfriamos otra vez y repetimos pasado el tiempo los últimos dos doblados.
16.- Una vez hecha la masa la podemos dividir en dos y congelar perfectamente. Siempre tendremos lista en de manera casera la receta de masa de hojaldre.