Lo primero explicar que es la mayonesa, ya que mucha personas la confunden con otras salsa como el . La mayonesa es una salsa emulsionada de huevo y aceite. La mayonesa tradicional se realiza en un mortero emulsionando, pero actualmente es mucho más sencillo hacer la mayonesa con la batidora, es más, yo nunca la he hecho a mano.
Consejos y trucos para preparar la receta de mayonesa
Al realizar la mayonesa puede ocurrir que se nos corte, es la única pega y ahí van unos consejos y trucos para que no ocurra.
- Ingredientes a temperatura ambiente. Como ocurre con infinidad de salsa, siempre es adecuado ligarlas o emulsionarlas siempre a la misma temperatura, si es la temperatura ambiente mejor. Intenta sacar los huevos de la nevera unos 30 minutos antes de prepararla.
- Cuidado con el ajo. La mayonesa tradicional no lleva ajo pero a mi me gusta ponerselo, se ha de decir que el alioli es aceite y ajo, no lleva huevo, así que esto se trataría de una mayonesa casera con ajo. Si le quitamos el corazón al ajo no repetirá, además al ir crudo coge mucha fuerza, tened cuidado.
- Cantidad de aceite. Realmente no estamos hablando de la típica receta que se debe usar con las medidas exactas ya que desde siempre se ha hecho a ojo. Yo aquí te daré unas medidas pero si te pasas o te quedas corto de aceite saldrá o más espesa o más cremosa, nada más.
- Usa un vaso de batidora estrecho. Si es posible usa un recipiente estrecho porque yo tengo dos o tres en casa y en el estrecho me emulsiona mejor, habrá una explicación seguro, pero yo solo hablo desde la experiencia.
- Usa aceite de girasol. Se puede hacer la mayonesa con aceite de oliva virgen extra pero esta saldrá más fuerte y siempre se ha hecho con aceite de girasol.Estamos muy mal informados y ya solo usamos el aceite de oliva para todo y hay que decir que el de girasol se usa para infinidad de recetas para el que es idóneo, por ello no tengas miedo al aceite de girasol.
- Truco para que no se corte la mayonesa. El zumo de limón ayuda a que no se corte la mayonesa, ponle siempre el zumo para que te ayude.
Cuanto dura la mayonesa casera
La mayonesa casera debemos conservarla en la nevera máximo 2-3 días. Si ha estado algún tiempo fuera de la nevera con calor es mejor tirarla porque corremos el riesgo de la salmonela. Al llevar huevo crudo se debe tener cuidado.
Cómo conservar la mayonesa casera
Intenta conservar la mayonesa casera en un tarro de cristal y siempre ciérralo o tápalo con un papel film para que no le salga la típica capa seca.
Cómo arreglar una mayonesa cortada
El truco más usado para arreglar una mayonesa es poner un huevo nuevo en un vaso de batidora e ir añadiendo la mezcla anterior a la misma. Así arreglamos la mayonesa. Pero si te da cosa lo mejor es hacer una nueva desde 0.
Recetas para usar con mayonesa
En este apartado podría estar hablando horas y horas pero os voy a decir las más representativas. La primera y creo más representativa, es la ensaladilla rusa casera, la receta veraniega por excelencia. Una ensaladilla con una buena mayonesa casera es un plato de 10.
Otra receta que me encanta acompañar con mayonesa es latortilla de patatas, y sé que muchos de vosotros estáis conmigo en esta cuestión.
Respecto al pescado creo que unoscalamares a la andaluza, un pulpo frito o cualquier pescado frito va genial con una buena mayonesa, aunque al pescado le va mejor la salsa tártara.
Los huevos rellenos son otra de las recetas que van con mayonesa casera, una de mis preferidas.
Ingredientes para hacer mayonesa casera
- 200 ml de aceite
- 1 huevo mediano
- Sal
- Zumo de limón
- Medio ajo sin el corazón (opcional)
Cómo hacer mayonesa casera
1.- Necesitarás un vaso de batidora estrecho y una batidora.
2.- Ponemos el huevo, el zumo de limón, el aceite en la batidora con la sal y el ajo si queremos darle un toque diferente.
3.- Con el brazo de la batidora hasta el fondo, empezamos a batir.
4.- Cuando empiece a cambiar de color y vaya formándose la mayonesa, vamos a levantar la batidora para seguir batiendo. No mováis la batidora en exceso porque puede hacer que se corte.
Si quieres ver el proceso en vídeo puedes verlo en el canal de youtube.