En el post de hoy aprenderemos a elaborar Pan de calatrava.
Una de las cosas que aprendí mientras estudiaba cocina es que nada se tira, todo se aprovecha. Así que vamos a utilizar los trocitos de coca de Sant Joan que sobraron para hacer este rico Pan de calatrava.
Cómo hacer Pan de calatrava
- Infusionamos la leche con la corteza de limón y la rama de canela.
- Al primer hervor retiramos del fuego y dejamos que enfríe.
- Podemos dejar la leche infusionándose de un día para otro, una vez fría se deja en nevera cubierta en film.
- Batimos los huevos con batidora eléctrica, a mitad batido incorporamos poco a poco el azúcar y seguimos batiendo hasta que doblen volumen y blanqueen.
- Cuando la leche esté fría la colamos y a continuación la agregamos a los huevos.
- Para elaborar el caramelo se añaden dos cucharadas soperas de azúcar en un cazo, unas gotas de agua y se calienta. Cuando empiece a tomar color y esté líquido de inmediato se verte en el molde que vayamos a utilizar, en mi caso de plumcake.
- Encima del caramelo añadimos los trocitos de magdalenas o bizcocho.
- Incorporamos la mezcla de huevos y horneamos al baño maría a 170º durante 25-30 minutos.
- Para evitar que la parte de arriba se dore excesivamente se coloca un trozo de papel de plata o de horno encima.
- Comprobamos con un palillo la cocción, si sale limpio está listo.
- Se deja enfriar en el molde, una vez frío se conserva en refrigeración hasta el momento de consumir.
- A la hora de desmoldar se coloca una fuente encima del molde y se le da la vuelta, quedando el caramelo arriba.
Se puede sustituir una parte de leche por algún licor como amaretto, brandy, anís...
En mi caso, como la coca de Sant Joan llevaba fruta escarchada y piñones imaginaos que rico me ha quedado. Pero con cualquier magdalena o bizcocho puede quedar igualmente espectacular.
Y recordad siempre que nada se tira, todo se aprovecha!