FELICITACIÓN
Soy un servidor modestoque, con intenso placercuando algo tengo que hacera ello estoy bien dispuesto.
El pan voy destribuyendo*por la casa interesada,con mano tan acertada,que elogios me van haciendo.
Pues ni el más ligero encargofalta en ninguna ocasióny es que, con mucha atención, de todo yo me hago cargo.
De la forma que les gustales llevo el pan, y por eso,y por lo exacto del pesonadie con mí se disputa.
Como la PASCUA ha llegado,con placer les felicito,cumpliendo este requisitoque es por todos acatado.
Y que desde el mes de enerohasta la otra NAVIDADgocen de felicidadles desea
EL PANADERO.
Felicitación Navideña de principios del siglo XX.Felicitaciones de los gremios. Fuente: 20 minutos. Si quieres saber más consulta la fuente.*Así viene escrito en el original.
Como ya sabes, mi vena panarra sale todos los meses por lo menos una vez, para dejaros una receta, casi siempre sencilla, de pan. El mes pasado estuvimos haciendo pan chapata, para el reto #elpanperfecto de Zafranelas. Este mes nos ha tocado un rico pan de leche.
El pan de leche es un panecillo dulce del tipo brioche que queda genial para las meriendas o los aperitivos (ahora que se acercan las Navidades, vienen genial para rellenarlos como hice con estos mini bagels o estos crostini de salmón y revuelto de ricotta). Como su propio nombre indica lleva leche entre sus ingredientes y también mantequilla, lo que le da una suavidad y sabor especial.
El amasado que hice de este pan fue el comúnmente llamado de "estirado y plegado" que aconseja Eva de Bake-Street, de donde saqué la receta y que no puedes dejar de ver porque es una maravilla de blog. Dejé que pasara un minuto cada dos estirados y plegados para que fuera más fácil, siguiendo las enseñanzas de Iván Yarza y que yo resumo en "el pan se amasa con el tiempo". Y el resultado no pudo ser mejor. Un pan suave, esponjoso, tierno y con una forma estable y perfecta para mi gusto.
Este pan de leche junto con el pan de viena de Mey Hofmann, creo que son los panes perfectos para tomar en la merienda y si cabe, el pan de leche con una buena onza de chocolate es el culmen de lo delicioso.
¿Sabías que durante la época del emperador Trajano, sobre el año 100 d.C., se constituye la primera asociación de panaderos?
Se funda el Colegio Oficial de Panaderos que era de carácter privilegiado (exención de impuestos y de obligaciones sociales ) y se reglamenta estrictamente la profesión: era heredada obligatoriamente de padres a hijos.
Como ya sabes, tenemos una colección llamada SOY PANARRA, donde encontrarás todas las recetas de panes y masas que tenemos en el blog. En ella, se publican todas las recetas más panarras que hacemos, y está totalmente actualizada para que no te pierdas ninguna de las recetas. Apúntate y disfruta tanto como yo de hacer pan.
Y ahora, ¡vamos a por la receta! La he descrito lo mejor posible con fotos también para que no pierdas detalle y te sea superfácil hacer estos panecillos. ¡Venga!
PAN DE LECHE
Ingredientes: (para 10 unidades)
125 gr. de leche entera4 gr. de levadura seca instantánea de panadería290 gr. de harina panadera*1 huevo L38 gr. de azúcar4 gr. de sal63 gr. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
1 huevo + 1 cucharadita de agua para pintar
*En la receta original Eva utiliza 230 gr. de harina de trigo normal + 60 gr. de harina de fuerza.
Preparación:
- En un recipiente templar la leche y añadir la levadura. Dejar reposar tapado durante unos 5-10 minutos.
- En el bol de la KA, con el gancho, mezclar la harina, el huevo, el azúcar y la sal a velocidad baja (2) hasta que la mezcla sea homogénea.
- Añadir la leche con la levadura poco a poco y seguir mezclando hasta que todo se haya incorporado bien.
- Colocamos la masa sobre una superficie espolvoreada con un poco de harina y comenzamos a masar con la técnica del estirado y plegado.
- Te dejo un vídeo para que veas mejor la técnica.