La panzanella o pansanella es una ensalada típica de Italia, concretamente de la Toscana
El pan que se suele utilizar en la receta original se llama “pane toscano”, “pane sciapo” o “pane sciocco” que viene a ser pan sin sal o pan de tonto.
Yo aconsejo utilizar un pan de masa madre, pan de campo…Cualquier pan que tenga la miga prieta, de este modo aunque lo humedezcamos mantendrá su estructura.
Sus ingredientes principales son la cebolla roja, el pepino, hierbas frescas, el aceite de oliva y el vinagre. El tomate se incorporó a la receta más tarde, puede que se le añadiera porque aportaba más colorido a la ensalada.
- 1-2 tomates maduros
- ½ cebolla roja
- 1 pepino
- c/s pan duro
- c/s albahaca fresca
- c/s aceite de oliva
- c/s vinagre
- c/s sal
- Limpiar y cortar los tomates en trozos grandes.
- Cortar el pan en trozos más o menos del mismo tamaño que el tomate.
- Pelar y cortar en rodajas el pepino, y cada rodaja en 4 partes.
- Cortar en juliana fina la cebolla roja.
- Mezclar todo en un bol, aliñar con aceite de oliva y vinagre.
- Dejar macerar cubierto en film a temperatura ambiente mínimo 30 minutos.
- Cortar la albahaca fresca en tiras finas, decorar con ella y servir.
Hay versiones y versiones de la Panzanella, hay quien pone en remojo el pan directamente en un bol con agua, deja que se ablande y luego con las manos lo escurre antes de agregarlo a la ensalada.
Investigando un poco, encontré una receta donde el pan se tostaba al horno o a la sarten, para que aunque lo dejáramos macerar con aceite y vinagre quedase crujiente. Yo elegí hacerlo así, pero podéis hacerlo de la manera que más os guste.
Cuando tomas la Panzanella el conjunto de sabores recuerda el gazpacho.