Hacer papa fritas fermentadas, queeeee?
Sí, así como leen, es posible. Hace unos días realicé este experimento, en base a la idea de que cualquier vegetal se puede fermentar, porqué no hacerlo con papas y después freírlas, como lo ven?
Bien, arranquemos. La idea es utilizar la técnica del brining, que básicamente es fermentar cualquier vegetal en agua y una cierta cantidad de sal, una salmuera.
Partimos de una papa bien limpia con piel y todo, la corté como para hacerlas fritas, las metí en el frasco y le añadí agua hasta cubrirlas. Utilizando una balanza hogareña, me fije cuál es el peso total de las papas + el agua, y el 2% de ese total, es la cantidad de sal que le agregué.
En mi caso era (430g + 640g) por lo tanto añadí unos 21.4g de sal fina. La idea es dejarlo tapado y a temperatura ambiente, y esperar que las bacterias lácticas se pongan a trabajar y fermentar nuestras papas generando ácido láctico.
Tuve el frasco un par de días a temperatura ambiente y el día de hoy las retiré, las sequé y las freí. Al destapar el frasco, sentí un aroma raro, no era a podrido ni nada de eso, olía a fermentación pero rara, ya que nunca lo había realizado.
Las colé, las sequé con servilletas de papel y noté que habían quedado un tanto blandas. Pero después al freírlas, dos veces, quedaron súper crocantes! Casi no fue necesario agregarle sal, ya que estuvieron dos días en una salmuera. El sabor era un tanto ácido, me recordó a la acidez de la masa madre.
En definitiva me gustaron, no es para hacer todos los días pero si quieren probar algo nuevo está bueno. Cabe aclarar que más allá de que estemos haciendo un proceso de fermentación con la papa, las propiedades que aportan las bacterias se pierde al freírlas.
Lo que hacemos en definitiva es aportarle sabor y una textura diferente. Sin duda es algo que tenía en mente hace tiempo y salió bien. Los invito a que hagan su prueba y me cuenten qué les parece! 😀
Papa fritas por siempre!
Puede ver algunos otros experimentos de fermentación y ver más fotos en mi Instagram.