Cómo hacer pimientos en salmuera caseros: la receta tradicional de toda la vida

Sacado del recetario y de la web de Yococino

Raciones
12
Preparación
20M
Cocinado
15Días
Dificultad
Fácil
Calorías
28

*Las calorías son aproximadas Ir Directamente Receta

Los pimientos en salmuera son una de esas recetas tradicionales que han pasado de generación en generación. Muy populares en muchas zonas del Mediterráneo, especialmente durante el verano, permiten conservar los pimientos durante meses manteniendo su textura firme y ese característico sabor ligeramente ácido que los hace tan especiales.

Prepararlos en casa es mucho más sencillo de lo que parece. Solo necesitas buenos pimientos carnosos, una salmuera bien equilibrada y un poco de paciencia para que la fermentación haga su trabajo. El resultado merece totalmente la pena y tendrás una conserva artesanal perfecta para acompañar embutidos, carnes a la brasa, arroces o simplemente disfrutar como aperitivo.

Ingredientes para hacer pimientos en salmuera caseros

• 250 gramos de2 kg de pimientos verdes o amarillos de carne firme
• 8 litros de agua
• 500 g de sal gruesa
• 500 ml de vinagre de vino blanco
• Unas ramas de pebrella (opcional)
• Unas ramas de sarcholiva (ajedrea silvestre o similar)
• Varias hojas de algarrobo bien limpias azúcar

Cómo hacer la receta casera de piminetos en salmuera paso a paso

1. Lava muy bien los pimientos bajo el grifo y sécalos completamente con un paño limpio y haz un corte en forma de cruz desde la base hacia el rabito sin llegar a separarlos por completo. También puedes retirar el pedúnculo y las semillas si prefieres aprovechar mejor el espacio del recipiente.
2. Prepara la salmuera mezclando el agua con la sal hasta que quede totalmente disuelta. Incorpora el vinagre y remueve de nuevo.
3. En una tinaja, tarro de cristal grande o recipiente apto para alimentos coloca una primera capa de hojas de algarrobo, pebrella y sarcholiva. Añade una capa de pimientos y vuelve a colocar otra capa de hierbas aromáticas y continúa alternando capas hasta llenar el recipiente, terminando siempre con las hierbas.Vierte la salmuera hasta cubrir completamente los pimientos.
4. Coloca un plato, una rejilla o un peso limpio encima para que todos los pimientos permanezcan totalmente sumergidos durante la fermentación y tapa el recipiente sin cerrar completamente de forma hermética para permitir la salida de los gases.
5. Guarda la conserva en un lugar fresco, seco y protegido de la luz directa. Después de unos 15 días los pimientos estarán listos para consumir, aunque el sabor seguirá mejorando con el paso de las semanas.

Consejos útiles para esta receta

• Utiliza siempre pimientos muy frescos y con la piel intacta.
• Es importante que permanezcan completamente cubiertos por la salmuera durante toda la fermentación.
• Si aparece una ligera película blanca superficial, retírala con cuidado; es una levadura natural y normalmente no afecta a la conserva.
• No utilices recipientes metálicos que puedan reaccionar con la sal o el vinagre.
• Cuanto más tiempo reposen, más intenso será su sabor.

Acompañamientos sugeridos

• Embutidos y quesos curados.
• Carnes a la brasa o barbacoas.
• Ensaladas mediterráneas.
• Bocadillos tradicionales.

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Arancha Díaz

Equipo Yococino.org

Amante de la cocina y de la comida. El Robot de Cocina, ¡mi mejor aliado!

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