Keiichiro Ohtsu fue le encargado del ronqueo, es decir, del despiece, del atún con una precisión asombrosa utilizando maquinas y sierras como se suele hacer? Pues no, lo hizo con una katana.
Después del sangrado de la pieza este profesor seleccionó la parte más grasa del atún para que Masayuki Okuda y Koichiro Shimura procediesen a la elaboración de nigiris que se repartieron entre los asistentes.
Sin duda todo un espectáculo lo que vivimos ayer en Gourmets!!!
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