Experimentando en la cocina, vamos por un nuevo camino. Todos hemos probado las yemas de huevo cocido y poché, cada una va para distintos tipos de preparación.
Aún no sé cuál va a ser el resultado pero estoy intentando hacer yemas curadas. En un proceso que lleva unos 5 días aproximadamente. Lo más importante es usar huevos frescos, les comento los pasos:
En una fuente chica, hacemos un colchón con toda la mezcla de sal y especias, guardamos una tercera parte. Colocamos las yemas y las tapamos con el resto de la mezcla. Envolvemos con film plástico y lo llevamos a la heladera por unos 4 o 5 días.
Luego de eso, chequeamos que se hayan solidificado, las lavamos con agua fría y mucho cuidado. A continuación las dejamos reposar en servilletas de papel y las llevamos a secar al horno mínimo por unos minutos sin que se cocinen, solo deshidratar un poco.
Ahora para qué todo esto, bueno la posta es usarlas como si fuera queso para rallar o filetear en una ensalada. Todo es cuestión de probar en los platos y ver que les gusta.
Experimenten!
La entrada Cómo hacer yemas de huevo curadas se publicó primero en Ariel Benz.