Para rellenar las tartas suelo hacer diques
Los
diques, por cierto, se hacen como un "churro" rodeando el corte del
bizcocho, haciendo una especie de contenedor para el relleno. Se hacen
de una crema consistente, para evitar que el relleno se escape por el peso por
encima de la capa. También son útiles para asegurarse de que la capa de relleno
tenga un grosor uniforme, de manera que no te acabe quedando una tarta
inclinada.
**Si
usas capas de relleno muy finas (por ejemplo simplemente untando alguna
confitura en la superficie de corte, o una capa delgada de crema), no son
necesarios.
Puedes usar muchas cosas como
relleno, y combinaciones de rellenos diferentes. Yo suelo usar Swiss Merengue
Buttercream (buttercream suizo) en todas mis tartas, pues creo que eso le da a
la tarta mucho más untuosidad.
Una
recomendación de las Maestras del Cake Design, como Elisa Strauss de Confetti
Cakes, es mantener la siguiente proporción: cada capa de relleno tiene que
tener la mitad de grosor que cada capa de bizcocho. Así la tarta queda muy
estable y además con más que suficiente relleno por dentro. Elisa Strauss, por
cierto, suele hacer varias capas de relleno, y siempre finas.La base
giratoria, lo hace mucho más fácil rellenar (también la uso para cubrir las
tarta).
1- Pon al revés el bizcocho, de manera que la parte de abajo
quede arriba (así te queda una superficie superior muy lisa). Corta el bizcocho
con un cortador para tartas o un cuchillo. Pincha un palillo en el borde de
cada capa, de forma que queden alineados. Así, después de rellenar el bizcocho,
puedes poner las capas de nuevo en el sitio original, de manera que las
desigualdades del corte queden también alineadas.
2- Rellena cada capa. Me gusta utilizar diques de buttercream.
Se hace en la parte de fuera, pero no exactamente en el borde, sino un poco
hacia el interior. De esa manera, cuando pongas las otras capas, podrás
presionar un poco encima, para que todo quede bien en su sitio, y el dique
podrá expandirse un poco hacia el borde sin salirse. Además, si después te
queda un poco de hueco en el exterior, es fácil rellenarlo, pero si el dique se
te sale de la tarta, es mucho más difícil de arreglar.
3- Una vez tenemos la tarta
rellenada cubrimos todo el bizcocho con una capa
del relleno (para que se pegue el fondant), unta también
los laterales y déjalos bien lisos tiene que ser una capa muy fina. Puedes
dejar que la tarta adquiera consistencia colocándole en el frigo, pero si los diques ya son lo bastante consistentes no hace falta.
4- Amasamos bien el fondant, para integrar y darle elasticidad. Estiramos
el fondant encima de una capa de azúcar, maicena o spray desmoldeante. La
masa no debe ser muy fina, si no se nos agrietará y romperá al poner en
la tarta, así que debe tener mínimo 5mm de grueso. Enrollaremos el fondant en el rodillo de
forma holgada y lo dejamos caer sobre el bizcocho habiendo calculado bien el
centro.
5- Con el lateral de
la mano, aplanamos el borde y cuando llegue un pliegue, lo estiramos hacia
fuera y seguimos aplanando con el lateral de la mano con sumo cuidado y poco a
poco. Una vez forrada, cortamos lo que sobra y volvemos a pasar el
alisador.
Y listo!!! A disfrutar decorando la tarta.
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