Como hemos visto, cuando los niveles de glucosa en sangre aumentan demasiado, la insulina es liberada al torrente sanguíneo por el páncreas para ayudar a dispersar a la glucosa. La insulina transporta la glucosa a las células necesitan energía adicional. Las células tienen "receptores de la insulina", de modo que la insulina se puede unir a ellos, facilitando la entrada y la utilización de la glucosa en las células. Una vez dentro de las células, la glucosa se quema para producir calor y triphosyphate adenosina (ATP), una molécula que almacena y libera energía como requerido por la célula.
Cuando las células se vuelven menos sensibles a los efectos de la insulina, aceptan menos de glucosa, por lo tanto aumenta el torrente sanguíneo. ¿El resultado? El páncreas trabaja más duro para liberar aún más insulina.
La combinación de falta de sensibilidad a la insulina y la sobre produccion normalmente conduce a uno de dos resultados:
O bien, el páncreas se agota y la producción de insulina disminuye a niveles anormalmente bajos. ¿El resultado? Hemos de desarrollar diabetes tipo 2. (Alrededor del 30 por ciento de los casos)
O bien, el paciente resistente a la insulina no se desarrolla la diabetes (debido a que el páncreas continúa produciendo insulina suficiente) pero, en cambio, los contratos de la hiperinsulinemia (niveles anormalmente altos de insulina en la sangre), que puede causar la obesidad crónica, así como la presión arterial alta , niveles altos de triglicéridos, niveles bajos de HDL (colesterol bueno), enfermedades del corazón, y posiblemente algunos tipos de cáncer.
Los alimentos con bajo IG Causa Baja los niveles de insulina
Por ello, los expertos están empezando a reconocer las ventajas de salud de seguir una dieta con IG bajo. Debido a que los alimentos con IG bajo son convertidos en glucosa mucho más lentamente, causando menos insulina que se produce.
Esta no es la última palabra sobre este tema, por cualquier medio. La investigación sobre la insensibilidad a la insulina y la relación entre los niveles de insulina y la obesidad está en curso. Sin embargo, el consumo excesivo de alimentos con un IG alto (y alto contenido de grasa de la comida rápida) es una causa importante de preocupación.
Los hidratos de carbono nuevo sistema de clasificación conocido como el índice glicérico de la calidad de los carbohidratos en los alimentos de acuerdo a su efecto inmediato en el nivel de glucosa en sangre. Así, los carbohidratos que se descomponen rápidamente en glucosa durante la digestión, causando un rápido aumento de los niveles de glucosa, tienen un valor de IG alto. Los carbohidratos que se descomponen más lentamente, se les da una intermedia o baja de valor en el IG.
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