Uno de mis platos favoritos es el curry con garbanzos y verduras. Este plato tan exótico es una deliciosa forma de comer legumbre y verduras y a mi me encanta! Además es sencillo de preparar y puede hacerse con distintos tipos de verduras, ideal para aprovechar lo que tengamos por la nevera.
A mi me encanta ponerle tomate, calabacín, coliflor, también queda genial con brócoli, pimientos... pero el toque especial y el que la hace realmente exótico es la leche de coco. En el Thermomix queda super cremoso y delicioso. Además es una receta fácil que se hace muy rápido. Perfecta para acompañar con arroz blanco y disfrutar!!
- 40 g de aceite de oliva
- 100 g de cebolla en trozos
- 1 cucharada de curry en polvo
- 1 pellizco de azafrán molido
- 1 pellizco de jengibre molido
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 pellizco de nuez moscada molida
- 120 g de tomate cortado cortado en dados
- 250 g calabacín en dados
- 200 g de pimiento rojo en dados de 2-3 cm
- 150 g de coliflor
- 200 g de leche de coco
- 270 g de garbanzos cocidos en conserva. Aclarados y escurridos
- 1 cucharadita de sal
- Cilantro fresco para decorar
Cómo hacer curry de garbanzos
1
Poner en el vaso el aceite de oliva y la cebolla. Trocear 5 segundos/velocidad 5 y sofreir 5 minutos/temperatura 120°C/velocidad 1.
2
Añadir el curry en polvo, el azafrán, el jengibre molido, el pimentón y la nuez moscada y programamar 1 minuto/temperatura 100°C/velocidad 1.
3
Incorporar el tomate, el calabacín, el pimiento rojo y la coliflor y programar 8 minutos/temperatura 100°C/velocidad 1.
4
Añadir la leche de coco, los garbanzos y la sal y programar 7 minutos/temperatura 100°C/giro inverso/velocidad cuchara . Retire del vaso y sirva inmediatamente espolvoreado con cilantro fresco picado.
Algunas aclaraciones
Servir con arroz blanco