La pasta fresca es la receta básica que debemos conocer si queremos ser unos expertos en la gastronomía italiana. Hoy vamos a aprender a preparar pasta fresca en casa, es rápido y muy fácil. Os lo garantizo.
Lo bueno de esta preparación es que se necesitan pocos ingredientes, harina, huevos, sal y aceite. (en algunos casos no lleva aceite).
Que tipo de harina lleva la pasta fresca
La gran mayoría de recetas lleva harina de trigo normal, pero si queremos darle ese toque más tradicional, deberemos de comprar sémola de trigo duro para acompañar esa harina. La sémola de trigo duro es la harina gruesa que se saca del trigo y de otros cereales. No es tan refinada como la que podemos encontrar, pero es la perfecta para realizar la masa de pasta.
Sé que a veces será difícil encontrarla, por lo que si no dispones de ella con harina de trigo normal sale perfectamente.
Cómo conservar la pasta fresca
Una tengamos ya todo preparado debemos de dejar secar la masa. La podemos guardar en un túper hermético o envuelta en film transparente en la nevera. Esta nos durará 3 o 4 días.
¿Se puede congelar la pasta?
La respuesta es sí. Realizamos el mismo procedimiento de antes y la podemos congelar en el túper o en el film. Esta nos durará de 2 o 3 meses. Mi opinión es que es mejor hacer la masa y consumirla en el momento.
¿Se puede hacer pasta sin huevo?
Muchos veganos o personas alérgicas al huevo no podrán consumir esta pasta por lo que se puede preparar sin huevo. Lo único que haremos será sustituir huevos por agua. Para una proporción de 300 gramos de harina, pondremos 150 ml de agua.
Cómo hacer pasta fresca sin máquina
Uno de los problemas que os encontrareis es que no disponemos de la máquina para hacer pasta. Esta sirve para aplanarla y cortarla en partes iguales para realizar tallarines, espaguetis, etc. en la receta a continuación te explico cómo hacerlo. Es realmente fácil te lo garantizo y te saldrá perfecto. Lógicamente con la máquina salen todos iguales pero ese toque casero queda genial.
Recetas de pasta y salsas para pasta
Cómo sabéis soy un gran amante de este ingrediente. Para mi la salsa más famosa es la salsa boloñesa o la salsa carbonara, dos de las recetas de pasta que más conocemos aquí en España. Si os gustan las recetas de pasta os recomiendo unos espaguetis a la puttanesca, un pasta con ragú de ternera o los clásicos romanos Caccio e peppe, unos espaguetis con pecorino y pimiento que están realmente deliciosos.
Os dejo también unoscaseros, una buena lasaña de carne (la tradicional italiana) o una lasaña de verduras.
Si lo que te gustan son los postres italianos, te recomiendo como no, un tradicional o un delicioso .
Ingredientes para hacer pasta fresca
- 250 gramos de harina
- 50 gramos de sémola de trigo duro
- 1 cucharadita rasa de sal
- 1 cucharada de aceite de oliva
Cómo hacer pasta fresca paso a paso
1.- Comenzamos limpiando bien la encimar ya que trabajaremos sobre ella. Vertemos la harina y hacemos una especie de volcán, dejando un hueco en su interior para los huevos.
2.- Batimos bien los huevos en un plato y ponemos la sal.
3.- Vertemos en el centro y el chorrito de aceite de oliva.
4.- Vamos incorporamos poco a poco harina hacia el centro para que se vaya integrando poco a poco. Puede que veamos que se queda un poco duro, no os preocupéis ya que con el amasado se queda perfecta la masa. No es una masa como las que estamos acostumbrados, es algo más dura.
5.- Amasamos durante unos 10 minutos con las manos.
6.- Dejamos reposar en un bol con un paño húmedo por encima durante 1 hora. Esto lo hacemos para que toda la harina se humedezca.
7.- Pasado ese tiempo nos disponemos a cortarla. Cortamos en 4 trozos la masa.
8.- Estiramos formando un rectángulo largo de 1 mm de espesor. Hay que recordar que lo vamos a cortar a mano y necesitamos que salga muy fino. Os lo comento porque yo la primera vez me salió muy gordo y lo tuve que volver a hacer.
9.- Cuando lo tenemos ya estirado, llevamos al centro los bordes del rectángulo. Cortamos en tiras de medio centímetro, o del ancho que más os guste.
10.- Vamos apartando y haciendo nidos de pasta hasta que terminemos con ella.
11.- Ahora lo cocemos durante 5 minutos y listo. El tiempo dependerá de cómo os haya salido de grueso. Le añadimos la salsa que mas nos guste y a disfrutar en casa de pasta.