La Salsa Alioli es una emulsión de aceite de oliva y ajo majado. Es muy típica utilizada en el levante y sur mediterráneo aunque se prepara y degusta en toda España. Para preparar la salsa alioli se necesita: 1 diente de ajo sal aceite de oliva gotas de un limón
Preparación: En un mortero poner una pizca de sal y machacar o majar el diente de ajo, agregar unas gotas de limón y ahora con la ayuda del mango del mortero sin dejar de remover y mezclar vamos agregando un hilo de aceite de oliva virgen al mortero. Seguimos agregando hasta que emulsione y forme una salsa fina y llena de sabor. Ideal para platos de arroces, patatas, carnes y pescados.