Las olivas o aceitunas, son muy fáciles de preparar si las hemos comprado frescas, hay infinidad de maneras, desde simplemente salándolas con una salmuera (agua y sal) hasta hacerle un adobo o Mojo rojo como se prepara aquí en Canarias, pero la pregunta que siempre me hacen es ¿Cómo aliñar las aceitunas? O ¿Cuál es la mejor forma de preparar aceitunas? Siempre digo lo mismo, mi gusto es uno concreto, quizás a ti te gusten mas picantes, o un punto de sal diferente, etc, eso sí, les explico la siguiente receta y pasos básicos a seguir….
Ingredientes para elaborar 2 kgr de Aceitunas frescas:Para la salmuera:2 Kgr de Aceitunas u olivas verdes150 gr de Sal1 Litro de AguaPara el aliño:1 Cabeza de ajos2 Cucharadas de Pimentón dulce1 Guindilla o Cayena2 Limones150 ml de Aceite de Oliva50 ml de Vinagre1 Cucharada de Sal
Elaboración de la receta paso a paso y con fotos explicativas:1º Deberemos hacerles un corte a las aceitunas y dejarlas en la salmuera (En remojo con sal y agua) entre 2 y 4 días, según el gusto de sal que queramos, incluso hay variedades de aceitunas que necesitan 7 días aproximadamente, aconsejo ir probando cada día para que nos quede en el punto exacto de sal.
Aceitunas con el corte ya realizado
Aceitunas en Salmuera
2º Pasado éste tiempo las escurrirlas y añadirle un adobo que hemos hecho triturando los ajos con el resto de ingredientes menos los limones que será para ponerlos en el siguiente paso.3º Cortar los limones en rodajas y añadirlos a las aceitunas para que cojan sabor, dejarlo al menos 2 días más en ésta “salsa” para que coja sabor y consumir.