Este plato es un clásico de la cocina de Suiza. Se prepara tradicionalmente cen un caquelon -recipiente de cerámica resistente al fuego- y a partir de una mezcla de dos tipos de queso. Las especialidades más apreciadas son el gruyère y el freiburger vacherin o la fondue de Neuenburg que se prepara con queso emmental y gruyère. Si deseamos una fondue de queso más aromática , podemos utilizar un queso appenzeller.
Ingredientes para 4 personas: 200 gr de emmental 400 gr de gruyère 1 diente de ajo 1 cucharadita de fécula 0.3 l de vino blanco seco 1 cucharadita de zumo de limón 1 vaso de chupito de licor de cerezas nuez moscada, pimienta 1 barra de pan cortada en cuadraditos
Preparación: Primeramente rallamos el queso, a continuación untamos el cazo antiadherente o especial para fondue con ajo y vertemos el vino dentro. Ponemos a fuego lento el cazo cuando vemos que comienza a estar caliente el vino agregamos el queso rallado y el zumo de limón, vamos removiendo y dejamos cocer. Cuando la fondue coja consistencia cremosa le añadimos el licor de cereza, removemos y finalmente condimientamos con las especias.