CÓMO SE HACE EL ATÚN ENCEBOLLADO (Receta popular de la cocina mediterránea)

No sé cómo, pero nunca había cocinado atún fresco. ¡Bueno, miento!
Hice hace siete años el atún en escabeche, y lo publiqué al poco de abrir mi blog, pero no gustó mucho y me olvidé de él.
El otro día vi en mi pescadería un atún con muy buena pinta, y me decidí a llevármelo a casa.
Le eché valor y lo cociné de la forma más tradicional. Un plato de la cocina malagueña, andaluza y mediterránea.
Un plato que tuvo mucho éxito, por lo que seguro que repito.
Os pongo, y me pongo, la receta para no olvidarla:
Ingredientes:

• 500 g de atún fresco
• una cebolla bien grande
• 2 dientes de ajo
• una hja de laurel
• 100 ml de vino blanco
• pimienta en grano
• 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal al gusto
• un poco de pimentón dulce y azafrán en hebra.

Preparación:

1. Limpia el atún, trocea y deja en un recipiente con agua para que se desangre una media hora. Se volverá de un color más claro, como rosáceo.
2. En una cazuela echa el aceite, y sofríe los ajos laminados junto a la cebolla en rodajas finas, pimienta y laurel.
3. Cuando la cebolla esté dorada añade el atún, perejil, vino y sazona. 
4. Deja unos 15 minutos a fuego medio bajo, añadiendo un poco de agua si hiciera falta.
5. sirve caliente o frío.

ATÚN:
Elatún frescose convierte en una de las fuentes más excelentes enácidos grasos omega-3, siendo sumamente rico engrasas DHA y EPA. Como de buen seguro sabrás, ambas grasas protegen y previenen de las enfermedades cardiovasculares, ayudando amantener sano elcorazón, además de acuidar el cerebro.También destaca sualto contenido en proteínas, indispensables para el correcto funcionamiento de nuestro organismo al convertirse en nutrientes indispensables.En lo que se refiere a su contenido en minerales, destaca sobretodo la existencia demagnesioyselenio, que precisamente complementan la acción de los omega-3, gracias a que también ayudan acuidar el corazón.En lo que se refiere al contenido en vitaminas, destaca su contenido envitamina E(una vitamina potente antioxidante), y envitaminas del grupo B(como la vitamina B12, útil para mejorar la circulación). (beneficios del atún)OTRAS RECETAS CON ATÚNPIMIENTOS DEL PIQUILLO CON ATÚN FRESCO   de Ángeles Ballesta