¿Cómo se hace el fondant de Nubes?
Por Tartasfondant
Para todos aquellos que estáis interesados en la elaboración del Fondant de nubes, os dejo un tutorial muy bueno hecho por Morgana de
Tartas con Magia y un video de
Keyks para que no os quede ni una duda.
Tutorial paso a paso: Fondant de nubes:
Las siglas MMF son del inglés: MarshMallow Fondant.
Para
los que quieren iniciarse en esto de la decoración de tartas pero no
encuentran fondant extendido o no encuentran glicerina o glucosa
líquida o cualquiera de los otros ingredientes “extraños” de otras
recetas de fondant extendido,
Aquí
está la forma en la que yo hago el fondant de nubes, con mayor o menor
fortuna (que algunas veces me dan ganas de cortarme las venas cuando
las cosas se tuercen).Los
ingredientes son muy sencillos y están al alcance de casi todos:
azúcar en polvo y nubes (sí, las chuches blanditas y esponjosas de toda
la vida, lo que los americanos llaman marshmallows). El problema que
tenemos en España con las nubes es que es muy difícil encontrar nubes
blancas (yo me he vuelto loca buscándolas y no las he hallado en ningún
sitio).
La
mayoría son cilíndricas y tienen un núcleo blanco y una capa exterior
rosa. Cuando no son totalmente rosas. Y, claro, cuando quieres un
fondant blanco, a ver cómo te las compones. La primera vez yo compré
nubes de las cilíndricas y tuve que ir recortando con unas tijeritas la
parte rosa de fuera. Trabajo de chinos. Sobre todo si tienes que hacer
una gran cantidad de fondant, es imposible tirarse así horas, te
desesperas.
¿Qué podía hacer? Afortunadamente
en una excursión por el Mercadona descubrí unas bolsas de 200 g de
nubes que son mitad rosas y mitad blancas con lo cual. ¡¡ Estaba salvada
!! Desde entonces, casi cada vez que voy al Mercadona compro un
montón de bolsas de estas chuches. No sé lo que las cajeras pensarán de
mí (a lo mejor creen que tengo un puesto de chuches de tapadillo) pero
yo soy feliz como una perdiz con uno de mis armarios lleno de
nubecillas mercadoneras. (Alabado sea el Mercadona y que Dios lo guarde
muchos años para que mantenga este producto en sus estanterías).
Lo
bueno de estas nubes es que, para separar la parte rosa de la blanca de
la nube, basta con pegar un tijeretazo con unas tijeras de cocina. Así
tienes tus nubes rosas para hacer fondant de todos aquellos colores
que lleven el rojo en su composición (rosa, rojo, naranja, marrón,
violeta, negro, etc) y el blanco para el resto.Perdonad la mala calidad
de la foto, estaba experimentando y la máquina metió tal flashazo que
no se ven bien los colores, pero la mitad izquierda de la nube es rosa y
la de la derecha es blanca.
Acabamos con el tema de las nubes y vamos con el del azúcar. Y mucho ojito con ella porque LA CALIDAD DEL AZÚCAR GLASS UTILIZADA ES FUNDAMENTAL.
La primera vez que hice el fondant de nubes cedí a la tentación de
moler mi propio azúcar y el resultado fue arenoso y desastroso, se
notaba muchísimo el grano. Así que, si no tienes un molinillo que pueda
hacer que tu azúcar quede reducida a un polvo finísimo, lo mejor es que
emplees azúcar glass comercial. Azucarera española comercializa
envases de cuarto kilo y de kilo (que yo sepa). Los de cuarto se
encuentran en muchas grandes superficies y los de kilo los he visto en
“Club Cocina”, por ejemplo, pero si tienes acceso a ello y vas a hacer
mucho fondant, te recomiendo que compres un saco (10 kg) de azúcar
glass de pastelería. Puedes preguntar a un pastelero de confianza o
acudir a alguna tienda de suministros de pastelería que haya en tu
zona. Yo voy a “el dúo harinero” en Madrid y el precio merece muchísimo
la pena.
Ea,
pues ya que hemos hablado de los ingredientes, veamos qué es lo que
tenemos que hacer con ellos y en qué proporciones usarlos:
Ingredientes:
-nubes
-azúcar glass (doble de peso de azúcar que de nubes)
-un poco de agua para humedecer las nubes
-si lo ves necesario, algo de margarina para engrasarte las manos
Ya
está. No hace falta nada más. Lo primero, pesa las nubes en un bol de
cristal que puedas meter al microondas y anota su peso. Si puedes,
parte cada nube en trocitos más pequeños porque se fundirán mejor y
habrá menos peligro de que se quemen.
Una
vez tienes las nubes listas en trocitos y en su cuenco, utiliza otro
recipiente para pesar el azúcar. Si pesaste 200 g de nubes, necesitarás
400 g de azúcar. Si fueron 100 g de nubes, necesitarás 200 g de azúcar
y así sucesivamente. Siempre doble cantidad de azúcar que de nubes. Yo utilizo para manejar esto (no tengo amasadora) una tabla de plástico antiadherente que compré en “Club Cocina”. Hago un volcán con el azúcar que he pesado en la tabla:y me voy a las nubes.
Bueno,
no es que se me vaya el santo al cielo sino que me pongo a trabajar
con las nubes para fundirlas… Para facilitar que la nubes se fundan,
las salpico con un poco de agua (meto la mano bajo el grifo y las
salpico un poco). Luego revuelvo un poco las nubes con las manos para
que se humedezcan. No hay que echar mucho agua, para 200g de nubes, con
una cucharada de agua a lo mejor hay bastante. Una vez hecho esto,
fundimos las nubes en el microondas.
Lo del
microondas es para cogerle el truco con la experiencia. Yo el mío lo
pongo a media potencia y ya más o menos le tengo cogido el truco en
cuento a tiempos. Con el tuyo tendrás que ir probando. Las primeras
veces, mete las nubes, déjalas sólo unos segundos y sácalas. Así irás
viendo cuándo tardan en fundirse y si tienes que bajar la potencia o
quitar o poner tiempo.
Yo, en
mi micro, cuando es poca cantidad de nubes (cuanta mayor sea la
cantidad, más tardarán), programo unos dos minutos a potencia media.
Pasado un minuto, saco las nubes y las revuelvo un poco.
Como
véis, no están del todo fundidas, pero revolverlas ayuda. Las vuelvo a
meter al micro hasta que pase otro minuto, las saco y sigo
revolviendo.Hasta que están todas bien deshechas.
Tened
en cuenta que el azúcar guarda mucho el calor y, aunque al sacar del
micro queden aún trocitos de nubes sin fundir, darles unas vueltas y
aplastar los trocitos con el dorso de la cuchara es suficiente muchas
veces para que todo quede bien fundidito, sin necesitad de volver a
meter el bol en el microondas, cosa que con toda seguridad llevaría a
que las nubes se calentaran más de la cuenta. Tened cuidado con esto y
también tened cuidado de no quemaros.
Bien, ahora hay que echar esta crema de nubes fundidas sobre el volcán de azúcar glass que teníamos en la tabla:
y… ¡¡¡
a mezclar se ha dicho!!! Al principio yo usé las manos (demasiado
pringoso), cuchara de madera (demasiado pringoso), cuchara normal
(demasiado pringoso), un cuenco en vez de una tabla (demasiado
pringoso). Vamos, que todo me parecía demasiado pringoso.
Sólo
veía una solución: pringar a otro para que me amasara aquél engrudo,
pero como no tenía a nadie a tiro, mi cerebro debió asociar de alguna
forma la elaboración del fondant con la forma en que debí ver en mi
niñez que los albañiles hacían el cemento moviéndolo con una pala (si
hay algún psicólogo entre el público, que me eche una mano) y, desde
entonces, amaso el fondant valiéndome de una pala de esas de recoger
las verduritas partidas para hacer la comida.¡ Mano de santo ! Así
puedo mezclar y remezclar con esta “pala” sin apenas mancharme las
manos.
Y, cuando ya está casi listo, me engraso un poco las manos con
mantequilla para que no se me pegue demasiado la masa y… entonces sí que
pongo “manos a la obra” y lo amaso ”como está mandao”
hasta que tengo una masa fina, elástica y uniforme que da gusto trabajar.
Si es
necesario, puedes teñir esa masa de los colores que gustes. Eso sí,
mejor utiliza colorantes en pasta que no “aguarán” la masa.
Ya
tienes listo tu fondant de nubes. Guárdalo bien envuelto en plástico de
cocina en la nevera y deja que se ponga a temperatura ambiente antes
de usarlo (puedes incluso meterlo unos segundos en el micro). Eso sí,
como siempre, una vez hayas cubierto tu tarta con el fondant, ya no la metas a la nevera, es muy probable que con la humedad de la tarta y la condensación el fondant se te estropee.
¡Ah!
en las fotos del paso a paso están mezcladas las que hice para un
fondant blanco y otras de fondant rosa. Las de fondant blanco quedaron
quemadas y he sustituido algunas con las de fondant rosa, que se ven
mejor, por eso están mezcladas. Espero que el proceso se haya entendido
bien y que alguien se anime ha hacer este tipo de fondant, es
realmente fácil y funciona muy bien.
Video paso a paso: Fondant de Nubes