Comparte con Eva: Ensalada Tabbouleh con Amaranto

Cuando empiezo a ver a mis gatas tiradas por el suelo, ya es señal de que el verano anda cerca. Y según van aumentando las temperaturas, también suelen aumentar las ganas de comer algunos platos más frescos y ligeros. Por ello, cuando hace un par de semanas vi que una de las más fieles seguidoras del blog además de muy buena cocinera (si no me equivoco ha hecho casi todas las recetas que he publicado por aquí) subió una foto de un tabbouleh que había preparado con amaranto en grano al grupo de Facebook de #miretopaleo no dudé ni un momento en pedirle que compartiera su receta con todos los lectores de Eva Muerde La Manzana. Si quieres saber más sobre el amaranto, te dejo el enlace a una receta que publiqué el año pasado utilizando este ingrediente, en la que comparto algunas de sus características nutricionales.
De lo contrario, te sugiero que pases directamente a la receta de Lucía y disfrutes de la frescura de este tabbouleh.

5.0 from 1 reviews Mini Receta: Ensalada Tabbouleh con Amaranto   Print Tiempo de Preparación 5 mins Tiempo de Cocción 20 mins Tiempo Total 25 mins   Autor: Lucía Gómez Para: 4 personas Ingredientes Para el amaranto

• 1 taza de amaranto en grano, remojado la noche anterior
• 2 tazas de caldo de pollo
• 1 cucharada de ghee
• 1 pizca de cayena en polvo (Opcional)
• Sal

Para la ensalada

• 3 tomates maduros, cortado en trocitos
• 1 cebolla, picada
• 1 pepino, picado
• 1 taza de hierbabuena fresca, picada
• 1 taza de perejil fresco, picado
• Amaranto cocinado del paso anterior
• Sal
• Pimienta (Opcional)
• 2-3 cucharadas de aceite de oliva
• zumo de medio limón

Instrucciones Amaranto

1. Enjuaga bien el amaranto que has tenido remojando desde la noche anterior.
2. En una cazuela pon la cucharada de ghee, y cuando esté caliente agrégale el amaranto y remuévelo para que se mezcle bien, aproximadamente 2 minutos.
3. Añade el caldo de pollo, llévalo a ebullición, baja el fuego y cocínalo durante aproximadamente 20 minutos o hasta que el amaranto haya absorbido todo el caldo y el grano esté algo suelto.
4. Añade la sal, cayena y mezcla todo bien.

Ensalada

1. Mezcla todos los ingredientes de la ensalada exceptuando el aderezo (sal, pimienta, aceite de oliva y el zumo del limón) y reserva.
2. Mezcla el amaranto junto con la ensalada y añade el aliño.
3. Sírvelo después de haberlo dejado enfriar un poco en la nevera ¡y a disfrutar!

3.2.2124

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