La carne de conejo es muy rica y muy sana por su bajo contenido en grasa. Al ajillo es como más nos gusta en casa, aunque con tomate tampoco suele sobrar nada. Esta vez lo he cocinado de otro modo, me he guiado de la receta de Apicius y me ha encantado.
INGREDIENTES
-un conejo troceado
-media cabeza de ajos
-un vaso de vino blanco
-una patata por persona para el acompañamiento
-unas setas de ostra para el acompañamiento
-aceite de oliva y sal
PREPARACIÓN
Con un conejo hemos comido los tres y no ha sobrado nada. Ponemos a las tajadas de conejo sal y pimienta.
En una guisera, ponemos un poco de aceite, lo justo para que cubra el fondo. Llevamos al fuego y cuando esté caliente ponemos las tajadas.
Tapamos con la tapa antisalpicaduras y cuando estén doradas les damos la vuelta con la tijereta larga. cuando las tajadas estén bien doradas por todos lados
ponemos a dorar los dientes de ajo pelados y laminados o picados pero no muy finos. Damos unas vueltas a todo junto.
Cuando empiecen a dorar añadimos el vino blanco, tapamos y bajamos el fuego dejando reducir la salsa.
Mientras, pelamos las patatas, las cortamos para patatas paja y ponemos sal. Yo como no tengo mandolina las corté algo más gruesas pero es mejor más finitas.
En una sartén mediana, ponemos un hilo de aceite. Ponemos un puñado de patatas paja en la sartén extendiéndolas como si fuese una tortita.
Bajamos el fuego un poco y a dejamos que se haga bien antes de darla la vuelta. Si el fuego está fuerte se tostará la patata y la de entro quedará dura. Es mejor esperar un poco. Cuando esté dorada le damos la vuelta con un plato y la dejamos otros cinco minutos o así hasta que esté bien hecha.
Y aquí tenemos el conejo después de unos diez o quince minutos reduciendo. Si se seca en exceso se puede añadir un chorrito de agua.
Presentamos en el fondo del plato la tortita de patata y encima las tajadas de conejo. En esta ocasión también puse unas setas de ostra a la plancha.