Elaboración:Preparar la escalibada:Precalentar el horno 180C.Poner en una bandeja para el horno, los pimientos y las berenjenas, untar con un hilo de aceite.Cortar las cebollas por la mitad las cebollas y añadir a la bandeja. Asar durante unos 45 minutos, vigilar que la berenjena se asa antes.Según se van haciendo se retiran del horno.Los pimientos una ves fuera del horno, se pasan a un plato y se tapan con otro encima, también envueltos en papel de periódico y se reservan 10 minutos para que se enfríen y poderlos pelar bien.Se quitan la piel a las berenjenas, se cortan en tiras, lo mismo con la cebolla.y se coloca en una fuente para servir. Unas vez fríos los pimientos, se pelan, se cortan en tiras y se colocan en la fuente de servir junto al resto.Aderezar con aceite de oliva virgen, sal y pimienta negra molida al gusto.
Precalentar el horno a 200ºCCortar el conejo a cuartos. Salpimentar.Untar con un poco de aceite de oliva y las hierbas. Poner en una bandeja de horno.Pelar las patatas y cortar en rodajas gruesas, untar con un hilo de aceite, unas hojas picadas de romero y salpimentar, añadir al bandeja con el conejo. Poner al horno y asar, durante unos 50 a 60 minutos, a media cocción regar con un vasito de brandy, dar la vuelta al conejo para que se haga por todos los lados, las patatas no hace falta.
Variaciones:Se puede añadir unos tomates asados, partidos por la mitad.Unos dientes de ajo machacados.
Observaciones:Se puede acompañar de salsa alioli.
Un plato completo, que gustará a toda la familia.