Conejo al romero

Tengo conejo para hacer un buen plato de segundo. De primero he puesto judías verdes con patatas. Hoy ha sido una comida la mar de saludable. #yomequedoencasaLa carne de conejo contiene alto contenido en proteínas, es rica en vitamina B3, B6 y B12. También tiene un alto contenido en fósforo, selenio y potasio.Ideal para las dietas bajas en grasas y calorías. Bajo contenido en ácido úrico.

Ingredientes para 4 pax:1 conejo cortado en octavos1 pimiento rojo3 pimientos verdes italianos1 cebolla4 ajos1 vasito de vino de JerezUnas ramitas de romero500 ml de caldo de verduraHarinaAceite de olivaPimienta molida Sal
Elaboración:Pelar la cebolla y cortar en juliana. Limpiar los pimientos, desechando las semillas y las partes blancas. Lavarlos, secarlos y cortar en trozos grandes.Limpiar los trozos de conejo de grasas, lavarlos, secarlos y reservar el hígado. Salpimentar.Enharinar los trozos ligeramente.Poner en una cazuela plana aceite a calentar, cuando esté el aceite caliente, dorar las piezas por todos los lados. Sacar y reservar.

Bajar el fuego al mínimo, agregar a la cazuela con el aceite de freír la carne, la cebolla, los ajos lavados sin pelar y chafados, los pimientos. Rehogar 4 minutos, removiendo de vez en cuando, añadir el romero lavado.
Incorporar el conejo, el vino y dejarlo evaporar.
Lavar el hígado y machacarlo en el mortero, añadir un par de cucharadas del caldo y mezclar.Cubrir la carne con el resto del caldo, tapar y cocer a fuego suave 30 minutos. Agregar el hígado y proseguir con la cocción 10 minutos más, que reducirá.Dejar reposar unos minutos antes de servir.

Un tradicional plato de conejo con mucho sabor y de lo más apetecible.
¡Bon profit!
¡Buen provecho!