Conejo en escabeche con tabasco .....

Es la primera vez que hago conejo en escabeche y además picante ...he leído muchas recetas para escabechar liebres y caza ..pero para probar he buscado una cuyos ingredientes son repetidos en muchas recetas de paginas y sobre todo de cocina familiar .El origen del escabeche puede ser Persa con variantes pero lo importante es que es un método de conservar alimentos en vinagre procesándolo ...precocinando mediante un caldo de vinagre , aceite, vino , laurel y pimienta en grano ..puede añadirse pimentón .muy habitual en los escabeches españoles y en conserva .

Yo me he decidido por esta receta pero con un punto picante con Tabasco
INGREDIENTES .-

4 muslos de conejo limpio
1 cebolla mediana en rodajas
2 zanahorias en rodajas
2 hojas de laurel
3 dientes de ajo enteros
1 cucharadita de pimienta negra en grano
1 vaso de vinagre blanco
1 vaso de vino blanco
3 vasos de agua
sal, pimienta y aceite de oliva para freír
Unas gotas de salsa Tabasco

PREPARACIÓN .-

Preparar los muslos de conejo salpimentandolos
Calentar en una olla con fondo el aceite de oliva y freír el conejo despacio hasta que se dore
Añadir en la misma olla la cebolla , zanahoria , laurel , dientes de ajo , sal y pimienta
Una vez dorado añadimos el vinagre , vino blanco y el agua...dejamos que se haga lentamente como una hora .......
Comprobamos que la carne está blanda y le añadimos unas gotas de la salsa picante .......
Dejamos enfriar en la misma olla y reposar mínimo 2 días ....
Está listo para consumir

Ha sido una sorpresa esta combinación picante ...la carne está blandita y con mucho sabor .....MARIMI