Constituye uno de los manjares gastronómicos de las islas Canarias acompañado siempre de unas papas arrugadas, un buen mojo picón y un pizco de vino tinto.
Ingredientes para el conejo en salmorejo canario (4 personas):
- Un conejo de 1 kilo y 1/2 con la asadura
- 6 dientes de ajo
- 2 cucharaditas de pimentón dulce
- 1 cucharadita de comino
- 1 chorro generoso de vinagre de vino
- 1 poco de aceite de oliva
- Sal gorda
- Orégano, tomillo, 3 hojas de laurel y romero
- Vino blanco
- Agua
- Pimienta negra molida
- 1 pimienta picona o guindilla
Cortamos el conejo en trozos pequeños. Lo ponemos en un bol y lo salamos bien.
Empezamos preparando el salmorejo. En un mortero o almirez, majamos los ajos picados, un puñado de sal gordo, el comino, el pimentón, un chorro generoso de vinagre de vino y un poco de aceite de oliva.Añadimos este majado al conejo impregnado bien cada trozo. Agregamos 2 cucharadas de orégano, 3 hojas de laurel, 2 ramas de tomillo y 2 de romero, un chorro de vino blanco y un poco más de aceite de oliva. Removemos bien.Tapamos con film transparente y metemos en la nevera toda la noche hasta el día siguiente.Al día siguiente, freímos el conejo en una cacerola con un chorro generoso de aceite de oliva y colocaremos los trozos en otra cacerola.
Freímos la asadura y la colocaremos en el vaso de la batidora con un poco de agua. Batiremos bien.
Verteremos esto sobre los trozos de conejo ya fritos, junto con 2 cucharadas soperas del aceite de fritura, los restos del majado que quedaron en el bol, un chorro generoso de vino blanco, pimienta negra molida y un poco más de agua.
Cortaremos en trozos la pimienta picona y la añadiremos.
Coceremos todo este, a fuego lento, durante 40 minutos.
Acompañaremos con unas papas arrugadas y un poco de mojo picón.
¡Que aproveche!.