1Despiezamos los conejos sacando los muslos, las paletillas y las riñonadas.
2Con el resto del conejo, las verduras y las especias hacemos un fondo oscuro lo más sabroso posible.
3En aceite salteamos las setas y las castañas por separado y reservamos.
4Salpimentamos el conejo y salteamos también en el mismo aceite y reservamos aparte.
5Añadimos una cucharada de harina al aceite y posteriormente el vermouth que reducimos a la mitad, momento en que añadimos el fondo y los trozos de conejo para cocer durante 30 minutos a fuego lento.
6Pasado este tiempo añadimos las setas y cocemos 15 minutos más y por último echamos las castañas.
7Daremos otro hervor y retiraremos del fuego teniéndolo listo para servir.