* Lea la receta completa y estudie bien cada paso.
* Seleccione todos los utensilios que vaya a necesitar para tenerlos a mano cuando comience a trabajar.
* Procure usar el tamaño del molde indicado en la receta y tengalos enmantecados y enharinados antes de preparar la masa.
* Tenga el horno a la temperatura indicada antes de terminar la receta.
*Pasar la harina por tamiz antes de pesarla.
* Las medidas deben ser al ras.
* Para saber si una torta esta cocida, introduzca un palillo en el centro. Si la masa se adhiere al palillo, la torta esta lista.
*Cuando retire la torta del horno, dejarla enfriar sobre una rejilla.
* La harina, el azucar, las feculas y el azucar impalpable deben echarse con suavidad en la taza medidora, sin presionar. El azucar morena es una excepcion, se mide comprimiendola bien dentro de la taza.
* Asegurese de que los ingredientes sean frescos y de buena calidad. Jamas sustituya los ingredientes de una receta por otros, a no ser que sea necesario.
* Reuna todos los ingredientes y utensilios que va a necesitar para tenerlos a mano antes de empezar a trabajar.
* Siga correctamente las instrucciones de cada receta.
* No interrumpa la preparacion de una masa una vez que el polvo de hornear se haya combinado con los liquidos.
* Coloque la torta en el centro del horno, y cuando hornee mas de una torta al mismo tiempo, coloque los moldes de forma que no se toquen para tener una coccion uniforme.
* Nunca abra la puerta del horno hasta que hayan pasado por lo menos 20 minutos, despues de haber colocado la torta en el horno.
* Cuando una torta contenga manteca, luego de hornearla debera dejarla dentro del molde durante 5 minutos. Luego se pasa un cuchillo alrededor del borde para separarlo del molde y se invierte sobre una rejilla donde se dejara enfriar completamente.
* Si la torta no tiene manteca como el bizcochuelo, se dejara enfriar dentro del molde invirtiendo este sobre una rejilla. Una vez frio se pasa el cuchillo alrededor del borde para separarlo del molde y se sacude un poco, tomando el molde invertido junto con la rejilla.
* La fecula de maiz siempre debe disolverse en frio, ya sea en agua, leche, caldo etc, para asi evitar que se formen grumos y luego se incorpora al liquido caliente. o en ebullicion, revolviendo continuamente.
* Para lograr buenos resultados es muy importante seguir siempre cuidadosamente las indicaciones de las recetas, observando la mayor exactitud en la medida de los ingredientes.
* Para obtener un buen batido de las claras de huevo, deben tener en cuenta las siguientes indicaciones: las claras deben estar completamente libres de yemas; deben batirse despacio y siempre en la misma direccion, y cuando comienzan a tomar consistencia, se les echa un poquito de azucar, repitiendo esta operacion varias veces hasta que esten a punto. Una vez batidas las claras se incorporan donde corresponde a cucharadas pero rapidamente ya que se cortan con facilidad.
*Los budines se desmoldan sobre platos humedecidos para que puedan correrse si no han quedado en buen lugar. Si los budines no se desmoldan con facilidad, se pone el molde por un rato en agua caliente.
* Si falta crema de leche para decorar, se puede emplear claras de huevo batidas, que se dejan trabajar con la manga igual que la crema.
*Al preparar masas, comience la tarea mezclando los ingredientes secos y pasandolos por tamiz por lo menos una vez, para q queden perfectamente mezclados entre si. De esta forma nos aseguramos de que las masas no queden manchadas y que se levanten uniformemente.
*Para evitar que el recipiente se corra de un lado para otro mientras se revuelve, basta con posarlo sobre un paño humedecido.
* Si se quiere batir a crema la manteca dura, se calienta levemente el tazon o bol donde se realice la operacion. A la manteca batida espumosa, se agrega primero el azucar y luego las yemas de los huevos.
* Las pasas de uva y de Corinto, se lavan en agua tibia, se les quitan las ramitas, se secan, se enharinan y luego se incorporan a la masa.
TEMPERATURAS DE HORNO.
Veran en la siguiente tabla las temperaturas de horno correspondientes a las recetas.
HORNO GRADOS
CENTIGRADOS. FAHRENHEIT
LENTO................. 150 a 165 C 300 a 325 F
MODERADO............. 175 a190 C 350 A 375 F
CALIENTE................. 205 a 230 C 400 a 45O F
MUY CALIENTE........ 245 a 260 C 475 a 500 F
COMO MEDIR LOS INGREDIENTES.
Las medidas usadas en estas recetas se dan en tazas ( capacidad aproximada 1/4 litro ), cucharadas ( de sopa ) y cucharitas ( de te ).
Todas las medidas deben llenarse al ras, es decir, colmando el recipiente y quitando el excedente con el contrafilo recto de un cuchillo.
HARINA: Antes de medirla se debe tamizar y volcala con suavidad en la taza de medir, sin sacudir la taza para que baje.
AZUCAR COMUN: Debe deshacerse bien y volcarla con suavidad igual que la harina.
AZUCAR IMPALPABLE: Debe tamizarse antes de medirla y tambien verterla suavemente en la taza de medir.
AZUCAR MORENA: Debe presionarse firmemente dentro de la taza.
EQUIVALENCIA DE PESOS Y MEDIDAS.
1 cucharada de manteca...........................................................................15 gramos
1 taza de azucar comun............................................................................200 gramos
1 taza de azucar impalpable......................................................................120 gramos
1 taza de azucar morena............................................................................220 gramos
1 taza de coco rallado.................................................................................90 gramos
1 taza de fecula de maiz..............................................................................120 gamos
1 taza de fruta abrillantada picada............................................................150 gramos
1 taza de harina...........................................................................................120 gramos
1 taza de nueces picadas..............................................................................100 gramos
1 taza de pasa de uva sin semillas................................................................150 gramos
3 cucharaditas...............................................................................................1 cucharada
4 cucharadas..................................................................................................1/4 taza
16 cucharadas................................................................................................1 taza
1 taza...............................................................................................................1/4 litro.