Conservas Nudista, ellos saben mejor desnudos

El destape está servido en lata. En Conservas Nudista, todo se come como Dios lo trajo al mundo. Si acaso, con algún fresco y con un poquito de aceite que resalte el sabor. Se abre la lata (la lata, sí, de conservas, que es que solo leéis lo que queréis), se emplata con cariño, un poco de limón o aceite, unas piparras y listo. Un cuenco perfecto de berberechos. O se combina con otras conservas y un tomate o un aguacate, para dar combinaciones deliciosas y sanísimas como el pisto de calabacín con melva, las alcachofas con berberechos, codorniz desmigada con pimientos del piquillo, escalibada o los garbanzos con bonito y mojo picón. Delicias sencillas pero sabrosas, con las que comer bien, sano, a buen precio y en un sitio precioso en pleno Chamberí.

Las conservas eran un clásico de los bares cuando yo era pequeña. Recuerdo aquellas bodegas, con sus patatas fritas y su latas de anchoas y mejillones, con el aceite resbalando y me recuerdo tratando de acertar con el bocado perfecto sin echarme el consabido goterón en la pechera (y la consabida bronca) Pero aquellas bodegas coincidían en su punto oscuro y un poco húmero, todo lo contrario de lo que se ve desde los amplios ventanales de Conservas Nudista, a la calle Luchana.

Este espacio luminoso, donde dominan los azulejos blancos, el mármol y el metal pretende ser "un punto de encuentro intergeneracional, conservas de calidad a precios populares, para el señor mayor que conoció las tabernas de conservas con el chico joven que quiere comer sano o con el grupo de amigos que busca un sitio bueno y asequible para unas raciones y unas cervezas", me cuenta el dueño, Micky Irisarri (el de la foto de abajo).

Micky fue productor de series de televisión durante 20 años (uno de los creadores de la mítica 7 Vidas) pero se quedaba embobado con las latas en los lineales de los supermercados. "Siempre me ha fascinado la hostelería, la cocina, la comida. A mi padre, que era de Bilbao, le encantaban estas tabernas y me lancé a actualizar el concepto", explica.

Tras dar el salto e investigar durante un año por España con su socia Sesi Angelova, fue capaz de dar con el producto que necesitaba para lanzar su propia marca y su propio bar. "Hemos buscado conserveras familiares, donde el proceso es casi artesanal, lleno de cariño y donde el producto fuera único", porque las latas de La Nudista llevan su logo. Hasta 26 variedades se presentan y se pueden comprar para llevar a casa. El diseño de la marca y del restaurante es del estudio ErreTres y juega con la picardía del nudismo y los dos rombos para sus botes y tarjetas explicativas.

Verduras de Navarra (los puerros y las alcachofas son increíbles), anchoas de Santoña y pescados azules de Galicia, túnidos de Barbate, aves y legumbres castellanas pueblan las estanterías hasta el techo. Tienen tanta confianza en el producto que lo presentan "sin ropajes, como Dios lo trajo al mundo". Eso sí, se preocupan de crear mezclas deliciosas para que los platos sean sanos pero contundentes, que no te quedes con hambre.

Además de los ya contados arriba, hay tostas pequeñas para que puedas probar más cosas y bocadillos de sardinas, anchoas, mejillones o bonito con piparras, tomate rallado o cebollita para un almuerzo bien rico. Eso sí, todo presentado con cariño. "Lo único que servimos en lata es el postre", cuenta Micky. El tocino de cielo o la tarta de queso se presentan en latitas, en cariñoso gesto al resto del local.

Y para acompañar, una caña muy bien tirada que Micky se precia de que en Conservas Nudista son "muy cerveceros". De hecho, es de los pocos bares de Madrid que cuentan con grifo de Mahou normal, sin y Maestra de grifo. También tienen vermú y unos poquitos vinos de las principales denominaciones de origen, por copas o botella. Todo lo que pidas se sirve con tapa y si eres afortunado, te toca una de sus Gildas artesanales, que son una delicia.

Dale un rato la lata a tus amigos y llévalos a comer de laterío.

Los datos. Conservas Nudista. Calle Luchana, 7. Precio: 15-20€. Horario: de 12h a 17h y de 19h a 00h. Más información en su web