Para las pasas
100g de pasas
100ml de ron
50ml de sumo de naranja
2 cucharadas de azúcar
Cookies
100g de mantequilla en temperatura ambiente
100g de azúcar
1 huevo
Cáscara de 1 naranja
1 1/2 taza de harina
1 taza de copos de avena
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
Preparación
1. Mezcla las pasas al ron, sumo de naranja y azúcar y lleva al fuego mínimo por 20 minutos, revolviendo ocasionalmente. Escurre y deja enfriar.
2. Precalienta el horno a 180˚C. Unta un molde grande.
3. Bate la mantequilla con el azúcar hasta quedar una crema clara. Añade el huevo y cáscara de naranja y bate bien. Acrecienta la harina, avena y bicarbonato y bate sólo hasta incorporar. Mezcla con una espátula en las pasas marinadas y escurridas.
4. Estira la masa con un rodillo en una superficie enharinada y corta con un cortador redondo. Coloca los cookies con una pequeña distancia entre cada uno de ellos, para que tengan espacio para aumentar en el horno. Hornea por aproximadamente 15-20 minutos o hasta que estén ligeramente dorados.
Sirve: Aproximadamente 65 cookies.
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