Hoy comemos cordero al romero con spaghetti.
Llevo desde ayer pensando aromas con los que cocinar la carne de cordero, jengibre, canela, curry, nuez moscada, café, romero…
Pero, ¿cuál elegir y con qué guarnecer el plato?
…Al final me decidí por macerar la carne con romero y canela y guarnecer con unos spaghetti al curry.
Ingredientes para 3 pax:
210 gramos de spaguetti
500 gramos de cordero fileteado
2 ramas de romero
c/s curry
c/s canela
un chorrito de vino tinto
1/2 cebolla
1 clavo
30-40 gramos de mantequilla
aceite de oliva
sal y pimienta
Separamos los huesos de los filetes de cordero, y los añadimos a un cazo con un vaso de agua que pondremos a calentar.
Haremos un jugo con los huesos y media cebolla con un clavo.
Desespumamos y retiramos todas las impurezas, dejamos cocer 30 minutos a fuego bajo.
Añadimos un chorrito de vino tinto y seguimos dejando reducir el jugo.
Mientras en un bol maceramos los tacos de cordero con aceite de oliva, las dos ramas de romero, sal, pimienta y canela. Mezclamos bien y dejamos macerar 15-20 minutos.
Los spaghetti los cocemos en una olla con abundante agua con sal durante el tiempo que el envase indique.
Los escurrimos y refrescamos.
Cuando el jugo esté bastante reducido y tenga una textura más densa, lo colamos.
Marcamos a fuego fuerte la carne de cordero en una sarten, no hace falta añadirle a la sarten aceite ya que le añadimos el del macerado. Cuando empiece a dorarse le añadimos el jugo y lo retiramos del fuego.
La carne debe quedar jugosa, dorada por fuera y con su salsa.
Yo he tenido un percance, lo he dejado reducir tanto que parte de la salsa se ha quedado en el fondo del cazo pegada…:(
Por último, fundimos la mantequilla en otra sarten donde saltearemos los spaguetti junto con un poco de curry.
Mezclamos bien y probamos, si queda muy suave le añadimos un poco más de curry.
Emplatamos con los tacos de cordero sobre los spaghetti al curry y decoramos con una ramita de romero.
Espero que os haya gustado, hasta la próxima receta!
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