Un magnifico plato, que vi por primera vez presentado por un chef francés, está preparado en estilo
árabe, aunque yo no he encontrado otra receta parecida, y por esto decidí recuperar la memoria y hacerlo. Pues.... me ha salido fenomenal. Aquí está la receta por si quieren probar, repetirán seguro.
Ingredientes:
1kg de pierna o paletilla de cordero con hueso
500 gr de alubias blancas cocida, más rápido es de bote
1 cebolla
1 tomate maduro
1 vaso de vino tinto (esto no es árabes)
2 dientes de ajo
1 manojo de hierba buena fresca
Especias al gusto: canela, clavo, pimienta, chili picante
Sal, aceite de oliva
Para el cuscús:
250 gr de pasta cous cous o cuscús
250 ml. Caldo de verduras
1 cucharadita de aceite de oliva
Sal
1.En una olla rápida echamos la carne, cortada a raciones pequeñas añadimos el vaso de vino, la sal y el aceite de oliva, tapamos bien y dejamos hervir 30 min. (según la olla, la carne se tiene que quedar hecha, pero no desecha)
2.Mientras preparamos el sofrito de la cebolla, el tomate y el ajo, previamente cortados.
3.Preparamos el cuscús, con el caldo de verdura caliente (sí no tenemos casero, se puede preparar con media pastilla de avecrem). En un recipiente hondo ponemos el cuscús y cubrimos con el caldo, un poco de sal y el aceite. Tapamos y dejamos que absorbe el caldo.
4.Después de media hora comprobamos, si la carne esta lista y le añadimos el sofrito y las alubias cocida (si optamos por alubias de bote, hay que lavarlas antes)
5.Incorporamos todas las especias, removiendo que coja todos los sabores y que espese el caldo, con mucho cuidado para no destrozar la carne. Así preparamos nuestro guiso de cordero con alubias blancas.
6.Cuando ya tenemos todo listo, emplatamos...En una fuente para el centro de la mesa o en platos individuales, primero desgranamos suavemente el cuscús con la ayuda de un tenedor y lo ponemos de base en el plato por encima el preparado de cordero con alubias, decoramos con hojas de hierba buena.