Este mes, "La Cocina Typical Spanish" se pone muy espiritual y nos introduce en monasterios y conventos para conocer sus platos. "Código Secreto 280" nos invita a recogernos en sus cocinas.
La receta que os presento pertenece al libro "La Cocina de los Conventos" que podéis ver aquí . Un recetario muy extenso publicado por la "Academia de la Cocina Española".
En la receta original se utiliza carnero pero yo lo he sustituido por ternasco.
INGREDIENTES (para 4 personas):
Ternasco: 1 kilo.Aceite de oliva.Ajo.Perejil.Pimienta.Miga de pan.Vinagre.Sal.Vino blanco.
ELABORACIÓN (tradicional):
Troceamos la carne y la dejamos adobándose unos minutos con los dientes de ajo picados.
En una cazuela calentamos el aceite de oliva y sofreímosla carne añadiendo más ajos, pimienta, sal y perejil. Añadimos un buen chorro de vino blanco y la dejamos cocerse lentamente.
Al final de la cocción añadimos un majado de perejil, miga de pan remojada en vinagre y pimienta. Dejamos que se cocine unos minutos más con este majado.
ELABORACIÓN (Crock-Pot):
Troceamos la carne y la dejamos adobándose unos minutos con los dientes de ajo picados.
En una cazuela calentamos el aceite de oliva y sofreímosla carne añadiendo más ajos, pimienta, sal y perejil. Añadimos un buen chorro de vino blanco y mantenemos la carne al fuego hasta que se evapore el alcohol.
Pasamos la carne con la salsa a la Crock-Pot y cocinamos 4 horasen temperatura baja. Vamos controlando la temperatura de la carne y cuando esté a 70ºC añadimos un majado de perejil, miga de pan remojada en vinagre y pimienta. Dejamos que se cocine hasta los 74ºC.
Opcionalmente, podemos darle un golpe de grill en el horno para que el aspecto sea más tostado. Con 5 minutos es suficiente.