Se me ha ocurrido que podemos llamarlos de esa manera, porque no son exactamente coquitos a secas. Que dificultad tienen estas bolitas?, yo creo que ninguna, lo único es triturar la piña y cocerla con azúcar hasta que quede bastante seca, lo demás es coser y cantar.
Yo los he preparado porque me habían sobrado claras al preparar la crema pastelera y si las dejo en el frigorífico al final me olvido de ellas.
Para hacerlas vamos a necesitar:
1 lata de piña grande en su jugo 225 gramos de azúcar 1 cucharadita de extracto de vainilla 300 gramos de coco 3 claras de huevos grandes o 4 de medianos
Lo primero que tenemos que hacer es triturar la piña y ponerla junto con el azúcar y el jugo de la misma a cocer hasta que pierda todo el caldo, hay que mover de cuando en cuando para que no se nos pegue al fondo del cazo, cuando esté bien seca la dejamos enfriar un ratito, tardará unos 20 minutos. Pondremos en un bol grande el coco, añadimos la piña, las claras de huevo y la vainilla, mezclamos bien y hacemos bolas del mismo tamaño.
Cocemos las bolas unos 25-30 minutos en el horno previamente calentado a 175ª C con calor por arriba y por abajo, nos tienen que quedar con un bonito color dorado.
Dejar enfriar un poco antes de pasar a una rejilla para que se enfríen completamente.