La hoja fresca se utiliza como condimento en diversos platos, siendo uno de ellos el guacamole mexicano. Tiene un aroma y un sabor muy profundos y por eso no conviene que se cocine, pues estas características se perderían. Por eso, siempre se añade en el momento final de la cocción o una vez que el guiso esté ya en el plato. Tampoco debe congelarse. Lo mejor es guardarla en un recipiente hermético en la nevera y consumirla
en pocos días.El coriandro tiene propiedades carminativas (ayuda a expulsar los gases), facilita la digestión, estimula el apetito, es un aliado del hígado, tiene función expectorante, es depurativo y combate el mal aliento.
Las semillas de coriandro son las semillas del cilantro, planta de uso común en la cocina mediterránea, india, latinoamericana, china y del sureste asiático. Las semillas secas de utilizan como condimento, siendo indispensables en la cocina india en preparaciones como el curry. Pueden tomarse en infusión o añadirlas molidas a diversos platos: guisos, panes, postres... En Bélgica se añaden a la cerveza, en Alemania a las salchichas o en Rusia al pan de centeno. En Oriente se utilizan para aromatizar el café.