Desde hace unas decádas intenta imponerse como postre típico, la corona de la Almudena.
Es un postre que nos recuerda al Roscón de Reyes, pero con algunas variaciones. No lleva agua de azahar, sino licor o almíbar de naranja; y tampoco lleva frutas en su decoración, sino almíbar y almendra. Además, siempre va relleno (crema pastelera, nata o trufa).
Antes de introducirla en el horno hacemos un dibujo con crema pastelera.
Ingredientes:
- Masa madre:
- Masa:
- Crema pastelera:
- Decoración:
- licor de naranja o almíbar para empapar
Preparación:
- Crema pastelera:
- Ponemos todos los ingredientes en el vaso y programamos 7 minutos, temperatura 90, velocidad 4.
- Echamos la crema en una manga pastelera con boquilla grande y dejamos enfriar.
- Masa madre:
- Lavamos el vaso y añadimos todos los ingredientes de la masa madre. Programamos 15 segundos, velocidad 4.
- Hacemos una bola con la masa y la introducimos en un recipiente con agua templada hasta que flote y doble su volumen.
- Masa:
- Añadimos todos los ingredientes de la masa incorporando la masa madre. Programamos 20 segundos, velocidad 4.
- Volvemos a programar 3 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.
- Dejamos en el vaso hasta que doble su volumen y salga por el bocal. Para que sea más rápido el levado podemos tapar la thermomix con paños de cocina.
- Volvemos a programar 1 minuto, vaso cerrado, velocidad espiga.