Costalitos de chorizo con salsa de frijol

Ingredientes

• 12 crepas
• 300 g de chorizo desmenuzado
• 2 cucharadas de epazote picado
• 300 g de queso Oaxaca deshebrado
• 1 manojo de cebollín

Para la salsa de frijol

• 1 taza de frijoles bayos refritos
• 1/2 taza de crema
• 1 taza de caldo de pollo (o agua)
• Sal y pimienta al gusto

Preparación1. Fríe el chorizo hasta que esté dorado (quita el exceso de grasa), incorpora el epazote y el queso, revuelve y cuando éste gratine, retira de la estufa.2. Para hacer la salsa: licua los frijoles con la crema y el caldo, sazona con sal y pimienta.3. Cocina lo licuado en una cacerola a fuego medio y mueve constantemente hasta que espese.4. Calienta las crepas y pon un poco del guiso de chorizo en el centro de cada una; dales forma de costalito, amárralas con un cebollín y báñalas con la salsa.