PREPARACIÓN
Preparamos un adobo para las costillas: hacemos un majado en un mortero con 3 dientes de ajo, una pizca de romero y tomillo, añadimos 100 ml. aceite de oliva. Ponemos las costillas en una bandeja y vertemos el adobo encima de la carne, mezclamos bien. Reservamos en la nevera 4 horas como mínimo.
Ponemos una sartén al fuego y doramos las costillas con poco de aceite y aprovechando parte del adobo y una pizca de sal. Retiramos del fuego y reservamos.
Ponemos una cazuela baja al fuego con un generoso chorro de aceite de oliva y hacemos un sofrito con las verduras. Esperamos a que se caliente el aceite y añadimos la cebolla, la zanahoria y los pimientos cortados en dados pequeños. Sazonamos. Doramos durante 15´.
Ahora añadimos las hebras de azafrán y la cucharadita de pimentón dulce, rehogamos 5´, añadimos el tomate cortado en dados y el vino blanco. Dejamos reducir el vino durante 5´más.
Damos unas vueltas e incorporamos las costillas, las patatas cortadas en dados y los guisantes. Vertemos agua sin que llegue a cubrir totalmente las patatas y costillas.
Cocemos a fuego lento durante 15-20 minutos, o hasta que las patatas estén blandas. Salúd.