Costillar de cerdo estofado

La carne de las costillas de cerdo, al estar pegada al hueso, es jugosa y con un rico sabor. Ofrece numerosas formas de preparar, pero probablemente, una de las elaboraciones más gustosa, es estofada, donde la textura tierna de la carne y la concentración de sabores se intensifica. Hoy la hemos preparado con verduras y champiñón y la guarnecen unas patatas y unos pétalos de remolacha crujientes. Una elaboración sencilla, económica y gustosa.

Ingredientes

• 1,0 kg de tira de costillas de cerdo
• 150 g de champiñón
• 100 g de judías verdes finas
• 3 zanahorias
• 60 ml de coñac
• 50 ml de aceite de oliva virgen
• Sal y pimienta

Elaboración

Paso 1

Cortar las costillas de cerdo de dos en dos. Salpimentar ligeramente y dorar en el aceite de oliva bien caliente. Sacar y reservar.

Paso 2

Pelar las zanahorias, lavar y partirlas en dados pequeños. Hacer lo mismo con el champiñón y las judías.

Paso 3

Rehogar las verduras en el aceite de dorar la carne, añadir el costillar, subir el fuego e incorporar el coñac. Flambear para quemar el alcohol o dejar unos minutos hasta que evapore. Incorporar 200 ml de agua y cocer a fuego suave durante 90 minutos aproximadamente o 30 minutos si utilizamos olla exprés (en este caso añadir solo la mitad del agua).

Paso 4

Comprobar que la carne esta cocida, corregir de sal yr reducir los jugos si fuese necesario.

Paso 5

Dejar reposar o degustar de inmediato.

Presentación

En plato llano, sobre una cama de verduras estofadas, colocar dos trozos de costilla de cerdo. Acompañar con unas patatas y unas lamina de remolacha frita.