Revista Cocina

Costillas al horno estilo david muñoz

Por Sofiaaurora @Milideasmilproy
como preparar las costillas de David Muñoz

RECETA DE COSTILLAS AL HORNO ESTILO DAVID MUÑOZ


Hace unos días estaba yo dandome un paseo por Instagram y resulta que vi una story de mi hija que había preparado unas costillas, ardua y veloz me lance a decirla que menuda buena pinta tenían y acto seguido me envio el enlace de donde había sacado la receta, resulta que era una receta de David Muñoz dueño y chef del restaurante Diverxo con más de 3 estrellas Michelin nos está sorprendiendo en sus directos de Instagram de esos que tanto se dan ahora entre las que me incluyo, de paso os recuerdo que el próximo miércoles 13 de mayo Rosalía y yo tenemos un directo preparando dos sendas recetas de escabeches uno de mar que le toca a una servidora y otro de tierra o de aire para ser más exactos que va a correr a cargo de mi compi en esta aventura, así que os recomiendo que no os lo perdáis. Bueno a lo que íbamos enseguida me fui a comprar los ingredientes, aunque casi todos los tenía en casa, bueno la carne y de paso aproveche para ir al mercado a hacer la compra semanal y al día siguiente ya estaba yo al lío y preparando estas costillas al horno estilo David Muñoz que son pura mantequilla, las fotos no están preparadas, las hice volando porque ya estaban con los cubiertos a dos manos para dar buena cuenta de ellas y no me dio tiempo de hacer unas fotos bonitas.
COSTILLAS AL HORNO ESTILO DAVID MUÑOZ
Estas costillas se preparan en dos pasos una comenzando en una cazuela y posteriormente se pasan al horno con adobo que prepara con los productos que tiene comercializados, a falta de conseguir esos productos y que más o menos es como una salsa barbacoa yo preparo siempre para hacer mis costillas a la barbacoa y que es infalible, por eso digo que es al estilo de David, porque yo tambien puse mi granito de arena con mi preparación que cuando la prueban solo hay que ver la cara de alegría de los comensales, las costillas desaparecen en cero coma.
Las costillas de cerdo son un ingredientes muy socorrido en la gastronomía entre otras cosas porque es un producto muy económico, porque están deliciosas las hagas como las hagas y porque en casa a todos les gustan, además ¿no me dirás que no se disfruta un montón cogiendo las costillas con la mano y rebañando el hueso? Yo siempre digo que es lo mejor, entre las recetas con costillas que puedes encontrar en el blog tienes las tradicionales costillas con patatas un guiso de toda la vida que ha pasado de generación en generación, puedes incluirlas en un arroz y que bueno y jugoso queda, otro plato de cuchara son unas buenas judías blancas con costillas que como dicen que va a volver a cambiar el tiempo creo que lo mismo caen cualquier día, si quieres preparar un buen arroz al horno por favor que no te falten las costillas. ¿Has preparado alguna vez las costillas con castañas? no te lo pierdas es un plato espectacular y ahora vamos con la receta, una advertencia no son de esas que se hacen en 5 minutos, pero como tenemos tiempo, te aseguro que el resultado merece y mucho la pena.
El primer paso lo hice en mi cazuela alta de  Monix que tiene la capacidad suficiente para introducir cuatro piezas de costillas enteras y todas las verduras necesarias para la elaboración sin problemas de que se me desborde por todos los lados. 

COSTILLAS AL HORNO ESTILO DAVID MUÑOZ


COSTILLAS AL HORNO ESTILO DAVID MUÑOZ

INGREDIENTES COSTILLAS AL HORNO ESTILO DAVID MUÑOZ

EN LA CAZUELA

  • Un costillar de cerdo cortado en 4 trozos
  • 2 tomates 
  • 1 cebolla roja
  • 1 puerro
  • 1 punta de jamón
  • 2 zanahorias
  • 1 pizca de azafrán
  • 4 ajos fritos con la piel
  • 1 vaso de vino blanco
  • Agua hasta cubrir las costillas

PARA EL HORNO

  • Las costillas cocidas
  • 1 cucharada de mostaza de Dijon
  • Medio vaso de salsa de soja
  • Medio vaso de vino blanco
  • 3 cucharadas de miel
  • 1 cucharadita de romero seco
  • 2 cucharadas de ketchup 

PREPARACIÓN COSTILLAS AL HORNO ESTILO DAVID MUÑOZ


Paso 1
  • En la cazuela ponemos las costillas, las verduras cortadas a groso modo, el ajo frito, el azafrán, vino y agua hasta cubrir las costillas, ponemos el fuego a baja potencia en mi caso que es vitroceramica al 4 y dejamos cocer durante 2 horas. 
Paso 2
  • Una vez que las costillas estén tiernas retirarlas de la cazuela y las pones en una bandeja de horno, prepara la salsa barbacoa mezclando todos los ingredientes y untamos con ella las costillas por ambos lados. precalentamos el horno a 180º C e introducimos la bandeja y horneamos durante 30 minutos o hasta que las costillas esten doradas y tiernas.
Paso 3
  • Cada cierto tiempo ve untando las costillas con la salsa
Paso 4
  • Retira del horno las costillas, servir en caliente y a disfrutar.

CONSEJOS


  • El caldo que nos ha resultado de la cocción de las costillas lo podemos guardar para preparar una sopa o una crema con las verduras, aunque yo preparé una receta que muy pronto veréis en el blog.
  • El caldo puedes congelarlo y te durará mucho tiempo.
  • Acompaña estas costillas con unas patatas fritas, arroz blanco o una ensalada americana.
  • Como una vez después de la cocción la carne se separa muy fácilmente del hueso estas costillas se pueden utilizar para preparar unos tacos como hizo el chef.
  • Garantizo que casi no te dejarán ni los huesos.

COSTILLAS AL HORNO ESTILO DAVID MUÑOZ
Espero que muy pronto hagas estas costillas al horno estilo David Muñoz y que me cuentes que te han parecido, mientras te deseo que seas muy feliz y no se te olvide ponerle sabor a la vida.
Besazos

Sofía


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