1 k. de costillas de cerdo (yo de Embutidos Villa)
4 patatas grandes
Pimiento italiano
Cebolla
Ajos
Tomillo
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta
Colorante
Vino blanco
Agua ó caldo
Instrucciones:
Troceamos las costillas, las salpimentamos y la frotamos con un poco de aceite de oliva (estos pasos me los ahorré porque las costillas de Embutidos Villa vienen preparadas así).
Ponemos dos ó tres cucharadas de aceite en una cazuela y añadimos las costillas, las sellamos a fuego fuerte muy bien por todos los lados.
Cuando estén bien selladas bajamos fuego y le añadimos 1 pimiento italiano, una cebolla y 2 dientes de ajos, todo ello troceado muy menudito. Sofreímos todo junto a fuego lento que se pochen bien las verduras. También le pondremos tomillo seco ó fresco al gusto. Salamos.
Una vez bien pochadito todo le vertemos medio vaso de vino blanco y dejamos evaporar el alcohol.
Le ponemos un poco de colorante y cubrimos de agua ó caldo. Dejamos a fuego lento hasta que las costillas estén tiernas.
Pelamos las patatas y troceamos a “cascos”.
Cuando las costillas estén tiernas añadimos las patatas y rectificamos de caldo ó agua caliente hasta cubrirlas al ras.
Dejamos enternecer las patatas y reducir el caldo. Rectificamos de sal.
Servimos. Yo las he presentado triturando las patatas para hacer unos moldecitos y encima las costillas con una ramita de tomillo fresco.