Esta vez le pedí a mi carnicero que me de el costillar de cerdo entero, porque lo quería cocinar con poca grasa.
Primero preparé un adobo, con media taza de aceite de oliva virgen extra, 1 cdita de tomillo, 1 cdita orégano, 1 cdita comino, 1 cda pimentón dulce, chile o ají molido, laurel y 3 dientes de ajo picado
Con ello unté todo el costillar de ambos lados, por encima coloqué sal gruesa.
y lo até de manera que se mantuviese parado, de esta forma, la grasa se iría hacia abajo, y tendría mas lugar para poner patatas y otras guarniciones.
lo cociné en la parte mas baja del horno a 200ºC durante 2 horas.
luego separé costilla por costilla con un cuchillo, y se separaban fácilmente