Cottage cheese cake with persimmons | Pastel de requesón con caquis

ENG | While I’m writing this cottage cheese cake recipe I’m eating a big piece of it, so … YES, it’s delicious . Very creamy inside with a mild cheese flavor; but, if you add stirred persimmons (now in season) is the perfect dessert.

Ingredients:

• 200g of cottage cheese
• 1 ½ cup of flour
• 1 cup of sugar
• 2 cups of milk
• 2 eggs
• Icing Sugar for sprinkling
• Two stirred persimmons for server
• For the base: about 20 normal cookies and 200g of butter.

Preparation:

1. To prepare the base, break the cookies in a mortar and mix with butter. Put the mixture into the base of a springform pan, pressing a bit, and put it into the oven for 10 minutes.
2. In a bowl mix the cottage cheese with half cup of sugar (reserve the other half), the yolks of the 2 eggs, flour and milk.
3. Beat the two whites until stiff peaks form. Add the other half cup of sugar gradually. Pour it into the previous mixture.
4. Finally, add it to the springform pan that held the cookie base and put it in the preheated oven for 30 minutes at 180 º C.
5. Take it out of the oven and sprinkle icing sugar on top and serve. Enjoy your meal!

ESP | Mientras estoy escribiendo la receta de este pastel de requesón estoy comiéndome un buen trozo, así que…SI, esta delicioso . Es un pastel muy cremoso por dentro, con un sabor a queso suave, que además, queda genial con caquis, ahora de temporada.

Ingredientes:

• 200gr de requesón
• 1 y ½ vaso de harina
• 1 vaso de azúcar
• 2 vasos de leche
• 2 huevos
• Azúcar glas para espolvorear
• 2 caquis batidos para servir
• Para la base: unas 20 galletas tipo María y 200gr de mantequilla.

Preparación:

1. Para preparar la base romperemos las galletas en un mortero y las mezclaremos con la mantequilla. Ponemos la mezcla en la base de un molde desmontable, apretando un poco para que se quede uniforme, y lo hornearemos durante 10 minutos.
2. En un bol mezclaremos el requesón con medio vaso de azúcar (reservamos el otro medio), las yemas de los 2 huevos, la harina y la leche.
3. Montamos a punto de nieve las 2 claras sobrantes y cuando estén bien montadas añadimos poco a poco el otro medio vaso de azúcar que habíamos reservado. Y lo añadimos a la mezcla anterior.
4. Por último, lo añadimos al molde desmontable en donde estaba la base de galletas y lo metemos al horno precalentado durante 30 minutos a 180ºC.
5. En cuando metáis un tenedor y lo saquéis limpio estará el pastel, también empezara a oscurecer un poco por arriba. Lo sacamos del horno y sólo queda espolvorear el azúcar glas por arriba y servir. Que aproveche!