BY MARY
Esta es una receta espectacular que siempre hace Mary. Esta vez me la ha regalado para el blog y poder compartir con todos vosotros. Gracias Mary por ser tan especial
INGRDIENTES
(Para 4 personas aprox)
- 1 rabo de toro de 1.400 kg aprox puedes sustituirlo por carrillera, costilla, carne que tenga huesos)
- 3 cebollas
- 1 puerro grande
- 2 dientes de ajo
- 3 zanahorias
- 1 botella de vino tinto
- sal
- Pimienta
- Harina de todo uso
- Aceite de oliva virgen
- Caldo
- 3 clavos ( especia, fácil de encontrar en sección especies)
- 4 yemas de huevo
-4 patatas
- 8 espárragos verdes para decorar
- 1 litro aprox de caldo carne o pollo
PREPARACIÓN:
- Pelamos las zanahorias , los dientes de ajo, las 2 cebollas y el puerro ( parte blanca, sin las hojas ni los pelos) troceamos
-Rebozamos los trozos de carne con harina, y en una olla honda con aceite doramos, ( marcamos) por los dos lados. Solo marcar, hasta que se doran no hacerlos. Reservamos en un plato aparte la carne
- Una vez marcada le añadimos a ese mismo aceite las 2 zanahorias, el puerro , 2 cebollas y 2 ajos y lo rehogamos
- Cuando esta blandita la verdura, añadimos la carne reservada, con los jugos que haya soltado y le añadimos una botella de vino tinto
- Añadimos 3 clavos
- A los 30 minutos de haber echado el vino aproximadamente le vamos echando caldo . La carne tiene que estar casi sumergida. Vas echando el caldo que vaya necesitando , a fuego medio-bajo y vaya cociendo hasta que la carne se separe del hueso y este muy blandita. Puede estar entre 3 y 4 horas.
- Cuando este hecha, se quita el hueso y se deshilacha la carne . En tiras o trocitos no muy grandes, como en la foto
- En una sartén con aceite ponemos la cebolla y patata con el fuego muy muy bajito hasta que se confite
- Una vez confitada la colamos del aceite y la chafamos con un tenedor
- En un aro ponemos hasta la mitad de la profundidad del aro , la mitad de la patata,.- En el centro hacemos un huequecito para poner la yema del huevo allí y no se mueva
- Luego ponemos la carne encima con mucho cuidado
- Sofreimos o hervimos unos espárragos y reservamos
- Justo antes de servir precalentamos el horno a 180 grados arriba y abajo- Lo ponemos en el horno 6 minutos justos
- Gracias Mary!!!!