Revista Cocina

Cous cous con guiso de lomo alto argentino, "cous cous mabel" (thermomix).

Por Cocina Fácil Y Elaborada Jesús Delgado Díaz @JESUSDEL68
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Últimamente las recetas de la cocina árabe están desfilando por mi cocina con mucha frecuencia, será que he viajado hace poco a Marrakech y me he traído varias recetas e ideas para crear nuevos platos basados en esta cocina tan rica en sabores , colores y aromas. Hoy traigo un plato típico, el cous cous, pero con una variante, en vez de hacerlo con cordero o pollo; lo he cambiado por ternera argentina y no ha quedado nada mal. Esta receta la he creado para mi amiga Mabel Mendez(una de mis 5 top blogs de cocina), una argentina afincada hace años en España y que tiene un blog de cocina de los mejores que he visto, se llama pasteles de colores, además otro, la cocina de ile , cuenta con muchas recetas y te explica como se hace la leche condensada, el dulce de leche, etc. Bueno, ahora os explico la receta de hoy:Ingredientes para 4 personas:Para el cous cous:
  • 250 grs. de sémola de cous cous (granos medianos) precocidos.
  • 250 grs. de caldo de pollo.
Para el guiso:
  • 500 grs. de lomo alto argentino (cortado en trozos pequeños).
  • 500 grs. de agua.
  • 1 tomate.
  • 1 cebolla.
  • 1 ajo.
  • 150 grs. de garbanzos cocidos(de bote).
  • 2 zanahorias (cortada en trozos).
  • 200 gramos de calabaza( cortada en trozos).
  • 1 calabacin.
  • 4 orejones (cortados en trozos).
  • un puñado de pasas pequeñas.
  • 2 cucharadas de aceite.
  • pimienta negra, azafrán y sal al gusto.
Vamos a empezar preparando el guiso.
  1. Ponemos en el vaso los ingredientes del sofrito: aceite, tomate, cebolla y ajo. Picamos a velocidad 5, tiempo 5 segundos.
  2. Sofreímos durante 8 minutos, temperatura varoma, velocidad 2.
  3. Incorporamos la ternera, las especias y la sal. Lo rehogamos todo 8 minutos, varoma, velocidad cuchara y giro a la izquierda.
  4. Le ponemos el agua. Programamos 50 minutos, varoma, velocidad cuchara, giro a la izquierda. Cuando queden 20 minutos del tiempo programado le añadimos la zanahorias.
  5. Echamos los garbanzos y la calabaza. Programamos 20 minutos, temperatura 100ºc, giro a la izquierda, velocidad cuchara, giro a la izquierda. Cuando queden 5 minutos le añadimos los orejones y las pasas.
A continuación preparamos el cous cous.
  1. llevamos a ebullición en un cazo el caldo de pollo y apartamos del fuego.
  2. Añadimos el cous cous y removemos unos instantes.
  3. Cubrimos el cazo con un plato durante 5 minutos.
Servimos en un plato el cous cous y encima el guiso. Espero que os guste esta adaptación y variación de la receta tradicional.Hasta pronto.

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