Cous Cous con Bimi, Setas y Anacardos

Hacia años, muchos años, que no preparaba cous cous y esta semana me he decido volver a hacerlo porque en casa nos gusta mucho. Es muy versátil y admite muchas combinaciones.En este caso he utilizado verduras, el bimi que también lo tengo un poco olvidado y que está riquísimo, y setas (ya os lo comenté en Instagram). Le he añadido un toque crujiente con los anacardos crudos de Aperitivos Medina.Ya sabéis que me encantan los frutos secos de Aperitivos Medina porque tienen una muy buena calidad y tienen frutos secos fritos y crudos. Estos últimos los utilizo muchísimo en la cocina, tanto en recetas dulces como saladas y el resultado siempre es inmejorable. Esta vez el turno ha sido de los anacardos. El toque perfecto a un plato diez.Ingredientes:
- 200 g de cous cous.- 200 ml de caldo de Navidad Aneto o caldo de pollo.- 100 g de bimi.- Un puñado de setas deshidratadas o 2 puñados de setas frescas.- 3 tomates deshidratados.- 1 cebolla mediana.- Ralladura de 1 limón.- Un puñado de anacardos crudos de Aperitivos Medina.- Aceite de oliva virgen extra.- Sal.
Preparación:
Calentar el caldo hasta que hierve incorporarlo al cous cous, taparlo y dejarlo reposar 8 minutos. Hidratar las setas en agua caliente durante 30 minutos. Cocerlas 10 minutos. Escurrirlas y cortarlas en trozos no muy pequeños. Rehogar la cebolla picada. Luego añadir el bimi cortado en trozos grandes, las setas y los tomate (también troceados) durante 8-10 minutos. Añadir los anacardos troceados toscamente y rehogar. Mezclar todo esto con el cous cous. Espolvorear un poco de ralladura de limón.