Cordero
- Corte el cordero y las verduras en trozos grandes.
- Hidrate el azafrán y la cúrcuma con un poco de caldo.
- En una cacerola con aceite de oliva selle la carne de cordero, agregue el ajo aplastado.
- Incorpore las verduras y cocine dos minutos, aromataice con la cúrcuma, el azafrán, el jengibre, el laurel, la canela, las cinco especias, la sal, y el cilantro.
- Cubra con suficiente agua, tape y cocine durante 90 minutos .
- A último momento añada las habas blanqueadas.
- Hidrate el cous cous y cocine al vapor solo una parte. Reserve el resto.
- Cuando esté listo añada el resto y termine la cocción durante 5 minutos aproximadamente.
- Agregue las pasas de uva, la manteca y el aceite de oliva.
- Corte las cebollas a la mitad.
- En una sartén con aceite de oliva dore las cebollas, aromatice con la canela, y la sal.
- Añada la miel, el azúcar y el fondo de carne.
- Tape con un papel manteca hasta que termine la cocción.
- Hidrate el cous cous y cocine al vapor.
- Pique la cebolla, el perejil, el pepino, la menta y el cilantro.
- En un bowl mezcle, la cebolla, el pepino, la menta, el cilantro, el tomate cortado en cubos pequeños, el jugo de limón y la sal.
- Sirva el taboule en bowls individuales acompañado con hojas de lechuga.
- Sirva la sémola en la base de un plato hondo, encima un trozo de cordero con las verduras y un poco del caldo de cocción al costado.
- Acompañe con las cebollas glaseadas.