Introducción: ¿ Qué es el craquelin y para qué se utiliza?
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Es una masa realizada con tan solo tres ingredientes: Azúcar moreno, harina y mantequilla.
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Esta muy de moda ahora, ponerla encima de la masa choux de los , haciendo que éstos queden con una textura más crujiente y muy redondos, dándole una presentación más bonita al profiterol. y un sabor caramelizado. Incluso se puede colorear para una mejor presentación.
Ingredientes:
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50 g de mantequilla fría, cortada a cuadraditos.
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62 g de azúcar moreno.
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62 g de harina floja o de repostería tamizada.
Método:
1.- Ponga en un bol la mantequilla, el azúcar moreno y la harina.
2.- Si utiliza amasadora, coloque el accesorio pala y comience a mezclar a velocidad baja, subiendo a medida que se van formando grumos y adquiere la textura de pan rallado o crumble. Siga amasando unos minutos más hasta conseguir hacer una bola, y termine de amasar a mano.NO es necesario amasar mucho.
3.- Si lo hace a mano, coja un poco de la mezcla y frótela entre sus manos, intentando desmenuzar la mantequilla. Verá como poco a poco se va convirtiendo en una bola.
4.- Coloque la bola entre dos papeles de horno o papel transparente y lamínela finamente con un rodillo, deslizándolo desde el centro hacía fuera y procurando que este igual de gruesa por todos lados,. Intente llegar a un espesor de 2 ó 3 mm.
5.- Coloque la masa, en el congelador, tal como la ha alisado, es decir, entre los dos papeles.
6.- Esta masa se usa congelada, no hace falta pues descongelarla. Así cuando necesite usarla sólo tiene que retirarla del congelador y sin descongelar cortar en la forma que se quiera y colocar encima de los profiteroles listos para hornear.
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Puntuación: 1 de 5.