Hasta hoy, apenas había utilizado el azafrán en la cocina y qué sorpresa más grata me han dado unas cuantas hebras tostadas añadidas a esta Crema al Azafrán de Calabacín, Esparrágos y Mejillones.
Está basada en otra Crema de Calabacín y Espárragos que podéis encontrar en el blog, pero con más personalidad gracias a las hebras de azafrán y los mejillones. No sé si será por los ingredientes, pero esta crema es de las que entra bien, incluso en las épocas en las que el frío ya se ha ido de vacaciones.
Ideal como primer plato o para tomar algo caliente a la hora de cenar, siempre preparo gran cantidad, no importa que sobre, es más, lo hago adrede para que haya excedente y así congelar y disponer de ella en otro momento. ¡Ah! y no os perdáis la presentación que hice para la otra receta en versión chupitos, sirven hasta de aperitivo.
¿Y el color? Resulta atractivo ¿verdad? Basta ver estos cuencos para que nuestras glándulas salivares entren en funcionamiento. Y no es para menos.
Si no fuera por los mejillones que le he añadido, sería una crema de verduras básica. Buen contraste el que aportan junto con el aroma del azafrán, con el que estos moluscos se llevan también.
Otra opción muy recomendable es sustituir los mejillones por unos berberechos, pero en cualquier caso, probadla de ambas formas, merece la pena.
¡A por la receta!
CON THERMOMIX INGREDIENTES:
- 1 Manojo de Esparragos verdes, (aproximadamente 12-16 espárragos)
- 400 gr. de Calabacin
- 750 gr. de Agua (si nos gustan las cremas espesas con 600 gr. será suficiente)
- 12 - 16 Mejillones
- 50 gr. de Aceite de Oliva
- 25 gr. de Mantequilla
- Hebras de Azafrán
- Sal y pimienta
ELABORACIÓN:
- En una sartén tostar las hebras de azafrán y reservar.
- Cortar los espárragos separando la yema del resto del cuerpo. Reservar las yemas y el resto, cortar a trocitos e introducir en el vaso.
- Añadir el aceite y programar 7 min./Tª 100º/Vel. 2.
- Agregar el calabacín a trozos y la mitad del agua, triturar durante 15 seg./Vel. 5-10.
- Añadir el resto del agua, la mantequilla, las hebras de azafrán y salpimentar. Mezclar 5 seg./Vel. 4. Programar 30 min./Tª 100ºC/Vel. 2. Disponer los mejillones en la bandeja varoma y situarla encima del vaso.
- Mientras saltear las yemas de espárragos. Cuando los mejillones estén abiertos, aunque no hayan transcurrido los 30 min., retirar la bandeja varoma, separar la carne de los mejillones de la cáscara y reservar.
- Transcurrido el tiempo, rectificar de agua y sal, si fuera necesario, y triturar 30 seg./Vel. 5-10.
- Servir acompañado de las yemas de espárrago, los mejillones y unas hebras de azafrán.
Bon Appétit!